Continuer la conversation sur la nourriture, sur la nourriture n'est pas si difficile, mais plutôt le contraire. La cuisine militaire était de tout temps une affaire très simple, et d'autre part, satisfaisante. Pour le plus simple et le plus nutritif, mieux c'est. Les légionnaires romains l'ont prouvé.
Une interruption dans nos recherches a été causée par l'attente du printemps. En général, en parlant de la cuisine de l'armée de campagne des siècles passés, bien sûr, un feu de camp avec un chaudron et d'autres appareils simples est dessiné. Mais comme le temps ne permet tout simplement pas d'atteindre un feu vif et que certaines recettes ne lèvent tout simplement pas la main à mettre en œuvre à la maison, le temps a été consacré à l'étude des œuvres d'Elena Molokhovets et de William Pokhlebkin précisément dans la partie qui concernait cuisiner pour les militaires.
Et maintenant, en prévision de la chaleur, je vous propose une recette que le comte Alexander Vasilyevich Suvorov-Rymniksky utilisait assez normalement. De plus, c'est une recette bien réelle. Alexander Vasilyevich a utilisé la bouillie très volontiers, toute la question est qu'ici nous avons même deux options.
Souvorov aimait beaucoup le rôti (il sera devant), qu'il mangeait avec une variété de céréales. Mais il existe aussi une recette un peu plus simple qui convient à tout le monde sans exception, car elle est délicieuse, simple et nutritive.
Pour cuisiner, vous avez besoin d'une plaque à pâtisserie (dans notre cas, une poêle) et d'une casserole.
Ingrédients: épeautre, poitrine de porc, oignons, carottes, navets. Sel et poivre.
L'ensemble, comme vous pouvez le voir, est simple, qui peut être creusé, sinon en plein champ, alors dans n'importe quel village. Donc, si nous sommes coincés dans des appartements d'hiver quelque part loin des grandes villes, nous n'aurons aucun problème particulier à trouver un tel ensemble de produits. Le service de restauration n'en a pas - c'est sûr qu'on le trouvera parmi la population locale. En général, rien de compliqué.
- ce n'est pas à propos de nous.
Nous prenons la poitrine et la plaçons dans la casserole. On n'a pas besoin de beurre, car il y a de la bonne graisse de porc, sur laquelle tout sera juste bon à frire. Après avoir fait fondre la graisse, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que tout est frit, coupez les carottes et les navets en cubes, puis envoyez-les à la viande et aux oignons.
Ne pas faire frire, mais réchauffer et saturer d'arômes de porc et d'oignons frits. Sel et poivre, comme on dit, au goût.
Pour une cuisson normale, l'épeautre doit être trempé dans l'eau froide pendant au moins une heure et demie. Ensuite, il peut être bouilli dans de l'eau salée pendant environ 30 à 40 minutes, ou non. La seule question est de savoir combien de temps vous êtes prêt à consacrer à la cuisine.
Et puis nous prenons le pot et combinons l'épeautre et le rôti. Nous mélangeons et envoyons au four. Plus précisément, dans un four simulant un four. La température est de 100-110 degrés, pendant une heure et demie. Si l'épeautre n'est pas bouilli - pendant quarante minutes. Et un si bon morceau de beurre, car c'est un excellent exhausteur de goût, pas pire que n'importe quelle chimie, mais bien meilleur. Ce n'est pas pour rien qu'on dit qu'on ne peut pas gâcher la bouillie avec du beurre… Alors on ne la gâchera pas.
Et c'est tout. Passé le temps indiqué, on obtient un plat plutôt simple et agréable. Il ne reste plus qu'à saupoudrer de persil et d'un oignon vert - et ce n'est pas une honte de le servir sur la table avec un verre ou deux à des amis sous l'accompagnement littéraire et historique approprié.
La teneur en matière grasse du plat, si vous le souhaitez, peut être ajustée en choisissant la poitrine. Mais ici, chacun peut le gérer à sa guise.
Alors essayez-le, vous ne le regretterez pas.
