Depuis le 17 février 2015, date à laquelle mon premier article est paru sur « VO », de nombreux documents sur une variété de sujets ont été publiés ici. Parmi eux, le thème chevaleresque occupait une place très importante, ce qui n'est pas surprenant. Après tout, j'ai commencé à le faire en 1995. Et depuis lors, il a publié non seulement de nombreux articles, mais aussi des livres sur les chevaliers et leurs armes. Cependant, ils étaient tous consacrés principalement aux armes et aux armures, et la culture des classes supérieures du Moyen Âge elle-même était considérée très indirectement. Le deuxième thème est les serrures. Le troisième sont les batailles auxquelles les chevaliers ont participé. Mais il y a un sujet qui est resté pratiquement en dehors du conseil pendant tout ce temps - c'est la vie quotidienne de "ceux qui se battent". Causer? Et il existe un certain nombre de livres, y compris ceux traduits en russe, sur la vie quotidienne du Moyen Âge, où il y a des modes, des coiffures et de la nourriture … une histoire détaillée sur la "nourriture chevaleresque". Racontez ce que les chevaliers mangeaient, ce qu'ils buvaient dans leurs châteaux, comment ils festoyaient, comment ils gardaient la nourriture, quels aliments ils préparaient. Je pense que ce sera intéressant. Après tout, la nourriture est au cœur de la pyramide des besoins de Maslow, et nous savons tous que lorsque vous éclatez, vous vous noyez ! Alors, de quoi et comment mangeaient les chevaliers et autres élites du Moyen Âge ?
Comme on le sait, la chevalerie en tant que telle n'est pas apparue immédiatement en Europe. Tout a commencé avec l'effondrement de l'Empire romain d'Occident en 476, après quoi l'ère des « âges sombres » a commencé, sur laquelle il existe peu d'informations. Cependant, on sait que les « seigneurs de la guerre » des barbares qui ont inondé l'Europe en général percevaient assez favorablement par eux la culture romaine vaincue. Moins de deux siècles plus tard, tous les barbares ont commencé à parler latin gâté, de païens ils sont devenus chrétiens, en un mot, ils ont adopté beaucoup de … culture ennemie. Cela confirme encore une fois qu'il n'y a rien d'hostile et rien de nous-mêmes, mais qu'il y a quelque chose qui est rentable et non rentable. Si la foi aide à contrôler les gens, la souveraineté l'emprunte. La même chose peut être dite pour la langue et la cuisine. La bière, bien sûr, est une bonne chose, mais le vin de raisin est meilleur et plus bu, et le pain de blé a meilleur goût que les gâteaux de mil et d'orge. Les Romains, d'ailleurs, avaient tout pareil. Au début, les pantalons - brakka, étaient considérés comme les vêtements des barbares. Des centurions spéciaux se promenaient dans Rome et enveloppaient des toges pour les Romains - "avoir un pantalon ou pas", ceux qui étaient en pantalon étaient sévèrement punis pour "barbarie de la culture romaine". Puis… puis ils ont été autorisés à être portés par les cavaliers qui ont combattu en Bretagne, puis tous les cavaliers, puis tous les légionnaires, à la fin ils ont même été portés par les empereurs ! Il est clair que les plats romains complexes ne pouvaient pas être demandés par la culture barbare, mais le souvenir en est resté, comme l'ont été à la fois la religion latine romaine et la religion chrétienne. De plus, l'Empire romain d'Orient a continué d'exister, où toutes les traditions et la cuisine de la grande Rome ont été préservées. C'est-à-dire que les barbares sauvages avaient devant leurs yeux un exemple de culture, bien qu'inaccessible à leur compréhension, provoquant colère et envie, mais inconsciemment délicieusement séduisant. Ainsi, la base du développement d'une nouvelle société et de nouvelles traditions culturelles basées sur la synthèse de la leur et de l'ancienne culture romaine existait parmi les barbares, et puisqu'elle existait, cette synthèse elle-même n'était qu'une question de temps. Soit dit en passant, sur quoi et comment les Romains de l'ère de l'empire mangeaient, peut-être, a très bien écrit George Gulia dans son roman "Sulla", qui vaut la peine d'être lu, ne serait-ce que pour décrire les fêtes de cette époque.
Miniature médiévale du manuscrit "Tale of Health" représentant un massacre médiéval. Le sang coule des carcasses des animaux qui viennent d'être abattus. A proximité il y a une chèvre avec un chevreau, en attente d'abattage, et leurs "noix" - preuve de l'hygiène de cet endroit. Haute Italie vers 1390 (Bibliothèque nationale de Vienne)
Mais la nourriture du Haut Moyen Âge était très rare et se composait principalement de viande, de poisson et de produits laitiers. Les gens de cette époque ne mangeaient pratiquement pas de légumes et de fruits, à l'exception peut-être des baies, des champignons et des noix, bien qu'ils ne dédaignaient pas les fruits des pommiers sauvages. Ils gardaient la nourriture pour une utilisation future en fumant, séchant et fermentant, et là où le sel était abondant, le poisson et la viande étaient également salés. La nourriture principale des mêmes Vikings scandinaves était l'agneau, le gibier, la viande d'ours, la volaille, le poisson et les crustacés. De plus, grâce aux Vikings, qui ont inspiré la peur en Europe, ses habitants ont reconnu une baie telle que la canneberge, qui aux X-XIIe siècles. leur est parvenu exclusivement par leur intermédiaire. Eh bien, les Vikings eux-mêmes l'ont emporté avec eux à la fois comme médicament et comme dessert délicieux. Aucun scorbut ne les a pris ! Plus tard, les marchands russes ont commencé à importer des canneberges en Europe et les ont transportées à la fois dans la Baltique, en Scandinavie et à travers la mer du Nord. Ce produit était donc très cher et les pauvres n'en avaient pas les moyens. Et aussi les Vikings au XIIe siècle. amenés en Angleterre et en Irlande … des lapins, qui à cette époque s'étaient déjà répandus dans toute l'Europe et étaient un plat savoureux juste pour les pauvres ! Cependant, la noblesse mangeait aussi des lapins. Dans les châteaux des seigneurs féodaux, des cages à lapins ou des enclos spéciaux ont été construits. De plus, leur construction en France était réglementée par une ordonnance royale spéciale, de sorte que leur taille correspondait au rang du propriétaire !
Une miniature humoristique "Lapin boulanger" du manuscrit "Hare Marginali", 1er quart du 15ème siècle. (British Library, Londres)
Il convient de noter ici que déjà au début du Moyen Âge, tout en Europe était gouverné par l'église. Elle a interdit aux chrétiens de manger de la viande les mercredis, vendredis et samedis, pendant les six semaines du Grand Carême, ainsi que pendant de nombreuses autres fêtes religieuses, ce qui a permis d'économiser considérablement la nourriture. Une exception a été faite pour les enfants et les patients qui pouvaient recevoir un bouillon de viande fort. Les poulets et autres volailles n'étaient pas non plus toujours considérés comme de la viande ! Eh bien, bien sûr, vous pourriez manger du poisson pendant le jeûne. Par conséquent, de grands étangs piscicoles ont été mis en place dans les monastères - des cages, de sorte que le poisson frais était toujours présent sur la table pendant les repas monastiques. C'était les moines suisses au VIIIe siècle. a inventé un fromage vert, et ils l'ont également appelé "shabziger", bien que le fromage lui-même n'ait été enregistré qu'en 1463. Mais nous savons avec certitude qu'en 774 Charlemagne goûta du brie et en fut ravi: « Je viens de goûter l'un des plats les plus délicieux.
C'est à l'époque de Charlemagne que les concombres se sont répandus dans toute l'Europe, tandis que les Maures au XIIe siècle. ils ont apporté le chou-fleur en Espagne, d'où il est venu en Italie un siècle plus tard, et à partir de là, il a commencé à se répandre dans toute l'Europe.
Miniature du célèbre "Psautier de Latrell". Rôti à la broche. D'ACCORD. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Londres)
Étant donné que l'église et les moines du Moyen Âge étaient un modèle universel, il n'est pas surprenant que le menu de poisson soit très populaire non seulement dans les monastères, mais aussi parmi les laïcs. Ainsi, la mention de la carpe est présente dans les ordres aux gouverneurs (ducs) des provinces du ministre allemand Cassiodore, qui exige d'eux que des carpes fraîches soient régulièrement fournies à la table du roi Ostrogoth Théodoric (493-512). Et en France, les carpes étaient élevées sous le roi François Ier (1494 - 1547).
Une autre scène du Psautier de Latrell. Les chefs préparent la nourriture dans la cuisine, les serviteurs portent des assiettes de nourriture.
Ainsi, en Angleterre, tous les esturgeons capturés appartenaient exclusivement au roi. Et le roi anglais Edouard II (né en 1284, roi de 1307 à 1327) aimait tellement l'esturgeon qu'il lui attribua le statut d'aliment royal, interdit à tous !
Suite de la scène précédente. Latrell se régale avec la famille et les serviteurs servent de la nourriture sur la table.
Nous nous tournons ici vers notre cuisine médiévale russe, car c'est dans celle-ci que le poisson jouait un rôle très particulier. Le fait est que l'Église orthodoxe, tout comme l'Église catholique, contrôlait pratiquement tous les aspects de la vie de la société en Russie et indiquait non seulement quoi et quand manger, mais aussi quels produits et comment cuisiner !
La traite des brebis. "Psautier de Latrell".
En particulier, avant Pierre le Grand, c'était considéré comme un péché… de couper les aliments avant de les cuisiner. C'est-à-dire qu'il était possible de vider le même poulet, mais après cela, il fallait le cuire dans son intégralité, "comme Dieu l'a donné", d'où des plats tels que "fumage au shtyah" (poulet cuit dans un bouillon assaisonné de farine). Sous Alexei Mikhailovich, un "plat du péché" est apparu à la cour, naturellement emprunté à "l'Occident maudit" - "fumer séparément sous des citrons", c'est-à-dire un poulet coupé en deux, disposé comme un chakhokhbili, recouvert de tranches de citron et cuit au four le four. Eh bien, c'est juste un "plat de péché", car il était impossible de couper de la nourriture !
Rucher médiéval. "Psautier de Latrell".
Le chou n'était pas haché alors, mais fermenté avec une tête de chou, les betteraves, les rutabagas, les navets étaient soit cuits à la vapeur soit cuits dans des pots à nouveau entiers. Eh bien, les champignons et les concombres étaient également salés sous la forme sous laquelle ils étaient de la nature. C'est pourquoi les tartes en Russie étaient cuites avec de la bouillie, des champignons (petits, qui n'avaient pas besoin d'être coupés!) Et du poisson, qui était cuit dans une pâte avec … des écailles et … des os, seulement éviscérés. Il est clair qu'ils n'ont pas cuit de fraise, mais d'esturgeon et de somyatine (ou somina, comme on disait en Russie), mais la règle était une - ne coupez pas les aliments et les produits dans les plats, ne mélangez pas. Ivan le Terrible, par exemple, connu pour sa piété, interdisait de farcir des saucisses sous peine de mort, ainsi que de « manger des tétras lyre », qui étaient vénérés en Russie avec les lièvres et les coqs comme nourriture impure. La "saucisse de Cracovie", que nous connaissons encore aujourd'hui, est un souvenir de ces temps cruels. Ce n'est que de Pologne que la saucisse nous est venue alors, pour faire la nôtre destinée à mettre immédiatement la tête sur le billot.
Le chat a mordu la souris. Même alors, beaucoup de gens ont compris que les chats sont extrêmement utiles, car ils exterminent les souris, qui détruisent et gâchent les stocks de matières premières alimentaires. "Psautier de Latrell".
Fait intéressant, sous le même Alexei Mikhailovich, les salaires ont été versés aux archers … avec de la viande de mouton. Une carcasse par semaine pour le contremaître et une demi-carcasse pour un archer ordinaire. Donc toute la carcasse a été hachée ?! Il est évident qu'il en est ainsi, ce qui veut dire que lors de la confession il fallait s'en repentir…
