Qui mangeait mieux dans les tranchées de la Première Guerre mondiale
Quel soldat se bat le mieux - bien nourri ou affamé ? La Première Guerre mondiale n'a pas donné de réponse univoque à cette importante question. D'une part, en effet, les soldats de l'Allemagne, qui ont finalement perdu, ont été nourris beaucoup plus modestement que les armées de la plupart des adversaires. Dans le même temps, pendant la guerre, ce sont les troupes allemandes qui infligent à plusieurs reprises des défaites écrasantes à des armées qui mangent mieux et encore plus délicieusement.
Patriotisme et calories
L'histoire connaît de nombreux exemples où des personnes affamées et épuisées, mobilisant la force de leur esprit, ont vaincu un ennemi bien nourri et bien équipé, mais dépourvu de passion. Un soldat qui comprend pourquoi il se bat, pourquoi ce n'est pas dommage de donner sa vie pour cela, peut se battre sans cuisine avec des repas chauds… Un jour, deux, une semaine, voire un mois. Mais quand la guerre s'éternisera pendant des années, vous ne serez plus plein de passion - vous ne pouvez pas tromper la physiologie pour toujours. Le patriote le plus ardent mourra simplement de faim et de froid. Par conséquent, les gouvernements de la plupart des pays qui se préparent à la guerre abordent généralement la question de la même manière: un soldat doit être nourri, et bien nourri, au niveau d'un ouvrier engagé dans un dur travail physique. Quelles étaient les rations des soldats des différentes armées pendant la Première Guerre mondiale ?
Au début du XXe siècle, un simple soldat de l'armée russe comptait sur un tel régime quotidien: 700 grammes de craquelins de seigle ou un kilogramme de pain de seigle, 100 grammes de céréales (dans les conditions difficiles de la Sibérie - même 200 grammes), 400 grammes de viande fraîche ou 300 grammes de viande en conserve (entreprise de façade par jour Ainsi, il fallait livrer au moins un taureau, et un an - tout un troupeau de centaines de têtes de bétail), 20 grammes de beurre ou de saindoux, 17 grammes de farine feuilletée, 6, 4 grammes de thé, 20 grammes de sucre, 0, 7 grammes de poivre. De plus, un soldat était censé avoir environ 250 grammes de légumes frais ou environ 20 grammes de légumes secs par jour (un mélange de choux séchés, carottes, betteraves, navets, oignons, céleri et persil), qui allait principalement à la soupe. Les pommes de terre, contrairement à nos jours, il y a encore 100 ans en Russie n'étaient pas encore si répandues, bien que lorsqu'elles sont arrivées sur le front, elles aient également été utilisées dans la préparation de soupes.
Cuisine de campagne russe. Photo: Musées impériaux de la guerre
Pendant les jeûnes religieux, la viande dans l'armée russe était généralement remplacée par du poisson (principalement pas du poisson de mer, comme aujourd'hui, mais du poisson de rivière, souvent sous forme d'éperlan séché) ou des champignons (dans la soupe aux choux) et du beurre - avec des légumes. Des céréales soudées en grandes quantités ont été ajoutées aux premiers plats, en particulier à la soupe aux choux ou à la soupe de pommes de terre, à partir desquelles la bouillie était cuite. Dans l'armée russe il y a 100 ans, on utilisait des céréales d'épeautre, d'avoine, de sarrasin, d'orge et de mil. Le riz, en tant que produit « fixant », n'était distribué par les intendants que dans les conditions les plus critiques.
Le poids total de tous les produits consommés par un soldat par jour approchait les deux kilogrammes, la teneur en calories était supérieure à 4300 kcal. Ce qui, soit dit en passant, était plus satisfaisant que le régime alimentaire des soldats de l'Armée rouge et soviétique (20 grammes de plus en protéines et 10 grammes de plus en graisses). Et pour le thé - le soldat soviétique en a donc reçu quatre fois moins - seulement 1,5 gramme par jour, ce qui n'était clairement pas suffisant pour trois verres de feuilles de thé normales, familières au soldat "tsariste".
Biscottes, corned-beef et conserves
Dans les conditions du déclenchement de la guerre, les rations des soldats ont d'abord été augmentées encore plus (en particulier pour la viande - jusqu'à 615 grammes par jour), mais un peu plus tard, alors qu'elle entrait dans une phase prolongée et que les ressources se tarissaient même dans Russie alors agraire, ils ont été à nouveau réduits et la viande fraîche a été de plus en plus remplacée par du bœuf salé. Bien que, en général, jusqu'au chaos révolutionnaire de 1917, le gouvernement russe ait réussi à tout le moins à maintenir les normes alimentaires pour les soldats, seule la qualité de la nourriture s'est détériorée.
Il ne s'agissait pas tant de la dévastation du village et de la crise alimentaire (la même Allemagne en souffrait bien plus), mais de l'éternel malheur russe - le réseau de routes sous-développé le long duquel les intendants devaient conduire des troupeaux de taureaux au front et apporter des centaines de milliers de tonnes à travers les nids-de-poule de la farine, des légumes et des conserves. De plus, l'industrie du froid en était à ses balbutiements à cette époque (les carcasses de vaches, de légumes et de céréales devaient être en quelque sorte préservées dans des volumes colossaux des dommages, stockées et transportées). Par conséquent, des situations telles que l'apport de viande pourrie au cuirassé Potemkine étaient fréquentes et pas toujours uniquement à cause de l'intention malveillante et du vol des intendants.
Ce n'était pas facile, même avec du pain de soldat, bien qu'à cette époque, il était cuit sans œufs ni beurre, à partir de farine, de sel et de levure uniquement. Mais en temps de paix, il était cuit dans des boulangeries (en fait, dans des fours russes ordinaires) situées dans des lieux de déploiement permanent d'unités. Lorsque les troupes se sont déplacées vers le front, il s'est avéré que donner à un soldat un kilo de pain chacun dans la caserne était une chose, mais dans un champ ouvert, c'en était une autre. Les modestes cuisines de campagne ne pouvaient pas cuire un grand nombre de pains; il restait au mieux (si les services arrière ne se « perdaient » pas du tout en cours de route) à distribuer des biscottes aux soldats.
Les crackers de soldat du début du XXe siècle ne sont pas les croûtons dorés habituels pour le thé, mais, grosso modo, des morceaux séchés du même simple pain. Si vous ne mangez que d'eux pendant une longue période, les gens ont commencé à tomber malades avec une carence en vitamines et un trouble grave du système gastro-intestinal.
La dure vie « sèche » sur le terrain était quelque peu égayée par la nourriture en conserve. Pour les besoins de l'armée, l'industrie russe de l'époque en produisait déjà plusieurs variétés dans des "boîtes" cylindriques: "boeuf frit", "ragoût de boeuf", "soupe de choux à la viande", "pois à la viande". De plus, la qualité du ragoût "royal" différait avantageusement du ragoût soviétique, et plus encore de la nourriture en conserve actuelle - il y a 100 ans, seule la viande de la plus haute qualité provenant du dos de la carcasse et de l'omoplate était utilisée pour la production.. De plus, lors de la préparation d'aliments en conserve pendant la Première Guerre mondiale, la viande était pré-frite et non mijotée (c'est-à-dire mise dans des bocaux crue et bouillante avec le bocal, comme aujourd'hui).
Recette culinaire de la Première Guerre mondiale: soupe aux choux des soldats
Un seau d'eau est versé dans le chaudron, environ deux kilogrammes de viande y sont jetés, un quart de seau de choucroute. Des gruaux (gruau, sarrasin ou orge) sont ajoutés au goût "pour la densité", aux mêmes fins, versez une tasse et demie de farine, sel, oignon, poivre et feuille de laurier au goût. Il est brassé pendant environ trois heures.
Vladimir Armeev, "Frère"
cuisine française
Malgré l'exode de nombreux travailleurs de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire, la France agro-industrielle développée pendant la Première Guerre mondiale a réussi à éviter la faim. Seuls quelques « biens coloniaux » manquaient, et même ces interruptions étaient de nature non systématique. Un réseau routier bien développé et la nature positionnelle des hostilités ont permis de livrer rapidement de la nourriture au front.
Cependant, comme l'écrit l'historien Mikhail Kozhemyakin, « la qualité de la nourriture militaire française à différentes étapes de la Première Guerre mondiale différait considérablement. En 1914 - début 1915, il ne répondait clairement pas aux normes modernes, mais les intendants français rattrapèrent et même surpassèrent leurs collègues étrangers. Probablement pas un seul soldat pendant la Grande Guerre - pas même un Américain - n'a mangé aussi bien que les Français.
Les traditions anciennes de la démocratie française ont joué ici un rôle majeur. C'est à cause d'elle, paradoxalement, que la France est entrée en guerre avec une armée qui n'avait pas de cuisines centralisées: on croyait qu'il n'était pas bon de forcer des milliers de soldats à manger la même chose, de leur imposer une cuisinière militaire. Par conséquent, chaque peloton a reçu ses propres ustensiles de cuisine - ils ont dit que les soldats aimaient manger plus, ce qu'ils cuisinaient eux-mêmes à partir d'un ensemble de nourriture et de colis de la maison (ils contenaient des fromages, des saucisses et des sardines en conserve, fruits, confitures, bonbons, biscuits). Et chaque soldat est son propre cuisinier.
En règle générale, la ratatouille ou un autre type de ragoût de légumes, la soupe aux haricots avec de la viande, etc. étaient préparés comme plats principaux. Cependant, les natifs de chaque région de France se sont efforcés d'apporter à la cuisine de campagne quelque chose de spécifique à partir des recettes les plus riches de leur province.
Cuisine de campagne française. Photo: Bibliothèque du Congrès
Mais une telle "performance amateur" démocratique - des feux de joie romantiques dans la nuit, des bouilloires bouillantes dessus - s'est avérée fatale dans les conditions de guerre de position. Les tireurs d'élite et les artilleurs allemands ont immédiatement commencé à se concentrer sur les lumières des cuisines de campagne françaises, et l'armée française a subi des pertes initialement injustifiées à cause de cela. Les fournisseurs militaires, à contrecœur, ont dû unifier le processus et également introduire des cuisines de campagne mobiles et des braseros, des cuisiniers, des transporteurs de nourriture du proche arrière à la ligne de front, des rations alimentaires standard.
La ration des soldats français depuis 1915 était de trois catégories: régulière, renforcée (lors des batailles) et sèche (dans les situations extrêmes). L'habituel se composait de 750 grammes de pain (ou 650 grammes de crackers-biscuits), 400 grammes de bœuf ou de porc frais (ou 300 grammes de viande en conserve, 210 grammes de corned-beef, smoked meat), 30 grammes de graisse ou de saindoux, 50 grammes de concentré sec pour soupe, 60 grammes de riz ou de légumes secs (généralement haricots, pois, lentilles, pommes de terre ou betteraves « lyophilisées »), 24 grammes de sel, 34 grammes de sucre. La version renforcée prévoyait un "ajout" de 50 grammes supplémentaires de viande fraîche, 40 grammes de riz, 16 grammes de sucre, 12 grammes de café.
Tout cela, en général, ressemblait à une ration russe, les différences consistaient en café au lieu de thé (24 grammes par jour) et en boissons alcoolisées. En Russie, une demi-boisson (un peu plus de 70 grammes) d'alcool aux soldats avant la guerre ne devait être consommée que les jours fériés (10 fois par an), et avec le déclenchement de la guerre, une loi sèche a été introduite. Le soldat français, quant à lui, buvait de bon cœur: au début, il était censé avoir 250 grammes de vin par jour, en 1915 - déjà une bouteille d'un demi-litre (ou un litre de bière, de cidre). Au milieu de la guerre, le taux d'alcool a été augmenté d'une fois et demie - jusqu'à 750 grammes de vin, de sorte que le soldat rayonnait autant que possible d'optimisme et d'intrépidité. Il n'était pas non plus interdit à ceux qui le souhaitaient d'acheter du vin avec leur propre argent, c'est pourquoi dans les tranchées, le soir, il y avait des soldats qui ne tricotaient pas de liber. De plus, le tabac (15-20 grammes) était inclus dans la ration quotidienne d'un soldat français, tandis qu'en Russie, les dons étaient collectés pour le tabac des soldats par des bienfaiteurs.
Il est à noter que seuls les Français avaient droit à une ration de vin majorée: par exemple, les soldats de la brigade russe qui ont combattu sur le front occidental dans le camp de La Courtine n'ont reçu que 250 grammes de vin chacun. Et pour les soldats musulmans des troupes coloniales françaises, le vin a été remplacé par des portions supplémentaires de café et de sucre. De plus, à mesure que la guerre s'éternisait, le café se faisait de plus en plus rare et commençait à être remplacé par des succédanés de l'orge et de la chicorée. Les soldats de première ligne les ont comparés en goût et en odeur à de la « merde de chèvre séchée ».
La ration sèche du soldat français se composait de 200 à 500 grammes de biscuits, 300 grammes de viande en conserve (ils étaient déjà transportés de Madagascar, où toute la production était spécialement établie), 160 grammes de riz ou de légumes secs, au moins 50 grammes de soupe concentrée (généralement poulet avec pâtes ou bœuf avec légumes ou riz - deux briquettes de 25 grammes chacune), 48 grammes de sel, 80 grammes de sucre (conditionné en deux portions en sachets), 36 grammes de café en comprimés et 125 grammes de chocolat. La ration sèche était également diluée avec de l'alcool - une bouteille de rhum d'un demi-litre était remise à chaque escouade, commandée par le sergent.
L'écrivain français Henri Barbusse, qui a combattu pendant la Première Guerre mondiale, a décrit ainsi la nourriture sur les lignes de front: moins cuite, ou avec des pommes de terre, plus ou moins épluchées, flottant dans une bouillie brune, recouverte de taches de graisse solidifiée. Il n'y avait aucun espoir d'obtenir des légumes frais ou des vitamines. »
Artilleurs français au déjeuner. Photo: Musées impériaux de la guerre
Dans les secteurs plus calmes du front, les soldats étaient plus susceptibles d'être satisfaits de la nourriture. En février 1916, le caporal du 151e régiment d'infanterie de ligne Christian Bordeschien écrit dans une lettre à ses proches: des haricots et une fois un ragoût de légumes. Tout cela est assez comestible et même savoureux, mais on gronde les cuisiniers pour qu'ils ne se détendent pas."
Au lieu de la viande, du poisson pouvait être distribué, ce qui provoquait généralement un mécontentement extrême non seulement parmi les gourmets parisiens mobilisés - même les soldats recrutés parmi les paysans ordinaires se plaignaient qu'après le hareng salé, ils avaient soif et qu'il n'était pas facile d'avoir de l'eau au front. Après tout, les environs ont été labourés par des obus, jonchés d'excréments d'un long séjour à un moment donné de divisions entières et de corps de morts non nettoyés, d'où coulait du poison cadavérique. Tout cela sentait l'eau de tranchée, qui devait être filtrée à travers une étamine, bouillie puis filtrée à nouveau. Pour remplir les cantines des soldats d'eau propre et fraîche, les ingénieurs militaires ont même escorté des pipelines jusqu'à la ligne de front, qui était alimentée en eau au moyen de pompes marines. Mais l'artillerie allemande les détruisait souvent aussi.
Armées de rutabagas et biscuits
Sur fond de triomphe de la gastronomie militaire française et même russe, restauration simple mais satisfaisante, et le soldat allemand mangeait de plus en plus déprimant et maigre. Combattant sur deux fronts, une Allemagne relativement petite dans une guerre prolongée était vouée à la malnutrition. Ni l'achat de nourriture dans les pays neutres voisins, ni le vol des territoires occupés, ni le monopole de l'État sur les achats de céréales n'ont aidé.
La production agricole en Allemagne au cours des deux premières années de la guerre a presque diminué de moitié, ce qui a eu un effet catastrophique sur l'approvisionnement non seulement de la population civile (hivers affamés de "rutabaga", décès de 760 000 personnes par malnutrition), mais aussi de l'armée. Si avant la guerre la ration alimentaire en Allemagne était en moyenne de 3500 calories par jour, alors en 1916-1917 elle ne dépassait pas 1500-1600 calories. Cette véritable catastrophe humanitaire a été provoquée par l'homme - non seulement à cause de la mobilisation d'une grande partie des paysans allemands dans l'armée, mais aussi à cause de l'extermination des porcs dans la première année de la guerre en tant que "mangeurs de pommes de terre rares". En conséquence, en 1916, les pommes de terre ne sont pas nées à cause du mauvais temps et il y avait déjà une pénurie catastrophique de viande et de graisses.
Cuisine de campagne allemande. Photo: Bibliothèque du Congrès
Les substituts se sont généralisés: le rutabaga a remplacé les pommes de terre, la margarine - beurre, la saccharine - sucre, et les grains d'orge ou de seigle - café. Les Allemands, qui ont eu l'occasion de comparer la famine de 1945 à la famine de 1917, rappellent alors que pendant la Première Guerre mondiale, c'était plus difficile qu'à l'époque de l'effondrement du Troisième Reich.
Même sur le papier, selon les normes qui n'ont été observées que la première année de la guerre, la ration quotidienne d'un soldat allemand était inférieure à celle des armées des pays de l'Entente: 750 grammes de pain ou de biscuits, 500 grammes d'agneau (ou 400 grammes de porc, ou 375 grammes de bœuf ou 200 grammes de viande en conserve). Également compté sur 600 grammes de pommes de terre ou d'autres légumes ou 60 grammes de légumes secs, 25 grammes de café ou 3 grammes de thé, 20 grammes de sucre, 65 grammes de matières grasses ou 125 grammes de fromage, pâté ou confiture, tabac de votre choix (du tabac à priser à deux cigares par jour) …
Les rations sèches allemandes se composaient de 250 grammes de biscuits, 200 grammes de viande ou 170 grammes de bacon, 150 grammes de légumes en conserve, 25 grammes de café.
À la discrétion du commandant, de l'alcool était également délivré - une bouteille de bière ou un verre de vin, un grand verre de cognac. Dans la pratique, les commandants n'autorisaient généralement pas les soldats à boire de l'alcool pendant la marche, mais, comme les Français, ils étaient autorisés à boire modérément dans les tranchées.
Cependant, à la fin de 1915, toutes les normes de même cette ration n'existaient que sur papier. Les soldats n'ont même pas reçu de pain, qui a été cuit avec l'ajout de rutabagas et de cellulose (bois moulu). Le rutabaga remplaça presque tous les légumes de la ration et, en juin 1916, la viande commença à être distribuée irrégulièrement. Comme les Français, les Allemands se plaignaient de l'eau dégoûtante - sale et vénéneuse - près de la ligne de front. L'eau filtrée n'était souvent pas suffisante pour l'homme (la gourde ne contenait que 0,8 litre et le corps avait besoin de jusqu'à deux litres d'eau par jour), et surtout pour les chevaux, et donc l'interdiction la plus stricte de boire de l'eau non bouillie n'était pas toujours respectée. De là, il y a eu de nouvelles maladies et des décès complètement ridicules.
Les soldats britanniques mangeaient aussi mal, qui devaient transporter de la nourriture par mer (et des sous-marins allemands y opéraient) ou acheter de la nourriture sur place, dans les pays où se déroulaient les hostilités (et là ils n'aimaient pas la vendre même aux alliés - eux-mêmes en avaient à peine assez). Au total, au cours des années de guerre, les Britanniques ont réussi à transporter plus de 3,2 millions de tonnes de vivres vers leurs unités combattant en France et en Belgique, ce qui, malgré le chiffre étonnant, n'était pas suffisant.
Les officiers du 2e Bataillon, Royal Yorkshire Regiment dînent sur le bord de la route. Ypres, Belgique. année 1915. Photo: Musées impériaux de la guerre
La ration du soldat britannique se composait, outre du pain ou des biscuits, de seulement 283 grammes de viande en conserve et 170 grammes de légumes. En 1916, la norme de viande a également été réduite à 170 grammes (en pratique, cela signifiait que le soldat ne recevait pas de viande tous les jours, les pièces mises en réserve ne l'étaient que pour tous les trois jours et la norme calorique de 3574 calories par jour n'était pas plus observé).
Comme les Allemands, les Britanniques ont également commencé à utiliser des additifs de rutabaga et de navet lors de la cuisson du pain - il y avait une pénurie de farine. La viande de cheval était souvent utilisée comme viande (chevaux tués sur le champ de bataille), et le thé anglais tant vanté ressemblait de plus en plus au "goût des légumes". Certes, pour que les soldats ne tombent pas malades, les Britanniques ont pensé à les dorloter avec une portion quotidienne de jus de citron ou de citron vert, et à ajouter des orties et autres mauvaises herbes semi-comestibles poussant près du front à la soupe aux pois. De plus, un soldat britannique devait recevoir un paquet de cigarettes ou une once de tabac par jour.
Le Britannique Harry Patch, le dernier vétéran de la Première Guerre mondiale décédé en 2009 à l'âge de 111 ans, a rappelé les épreuves de la vie dans les tranchées: Le cookie avait un goût si fort que nous l'avons jeté. Et puis, de nulle part, deux chiens sont venus en courant, dont les propriétaires ont été tués par des obus, et ont commencé à mordre pour nos biscuits. Ils se sont battus pour la vie et la mort. Je me suis dit: "Eh bien, je ne sais pas… Voici deux animaux, ils se battent pour leur vie. Et nous, deux nations hautement civilisées. Pour quoi nous battons-nous ici ?"
Recette de cuisine de la Première Guerre mondiale: soupe de pommes de terre.
Un seau d'eau est versé dans le chaudron, deux kilogrammes de viande et environ un demi-seau de pommes de terre, 100 grammes de graisse (environ un demi-paquet de beurre) sont mis. Pour la densité - un demi-verre de farine, 10 verres de flocons d'avoine ou d'orge perlé. Ajouter le persil, le céleri et les racines de panais au goût.
