Dans cet article, nous allons essayer de vous parler des boissons alcoolisées dans notre pays et de l'évolution de la tradition de les boire.
Traditions alcooliques de la Russie pré-mongole
La célèbre phrase "", dont la paternité est attribuée à Vladimir Sviatoslavich, est connue de tous. Le "Conte des années passées" affirme qu'elle a été déclarée par le prince lors d'une conversation avec des missionnaires de la Volga en Bulgarie - en réponse à une offre d'accepter l'islam. Pendant plus de mille ans, cette phrase a servi d'excuse à tous les amateurs de boissons fortes, ainsi que de preuve de la "prédisposition primordiale" du peuple russe à l'ivresse.
Même Nekrasov a écrit:
« Des extraterrestres à la morale étroite, On n'ose pas se cacher
Ce signe de la nature russe
Oui! Le plaisir de la Russie, c'est de boire !"
Mais nous noterons immédiatement par nous-mêmes que l'histoire du manuel sur le "choix de la foi" n'a pas été compilée avant le XIIe siècle et ne peut donc être considérée que comme une "anecdote historique". Le fait est que les ambassadeurs des Juifs khazars, selon l'auteur du PVL, informent Vladimir que leurs terres appartiennent à des chrétiens. Pendant ce temps, les croisés contrôlaient Jérusalem et ses territoires environnants de 1099 à 1187. Et au Xe siècle, lorsque Vladimir « a choisi la foi », la Palestine appartenait aux Arabes.
Mais quelle était la situation réelle de la consommation d'alcool dans la Russie pré-mongole ?
Avant le monopole d'État sur la production et la vente des boissons alcoolisées, les rançons sur le vin ou les droits d'accise n'étaient pas encore envisagés à cette époque, et les princes ne tiraient donc aucun bénéfice de l'ivresse de leurs sujets. Cependant, il n'y avait toujours aucune possibilité de se saouler régulièrement en Russie à cette époque.
Tout d'abord, découvrons ce que buvaient exactement les Russes sous Vladimir Sviatoslavich et ses successeurs.
À cette époque, ils ne connaissaient pas les boissons alcoolisées fortes en Russie. Les gens ordinaires buvaient du miel, de la purée, du kvas (à cette époque, c'était le nom de la bière épaisse, d'où l'expression "ferment") et digèrent (sbiten). Au printemps, une boisson de saison leur a été ajoutée - le bouleau (sève de bouleau fermentée). Le bouleau peut être préparé individuellement. Mais le reste des boissons ci-dessus était brassé plusieurs fois par an par la "méthode artel" - à la fois pour tout le village ou l'agglomération urbaine. La consommation conjointe d'alcool lors d'une fête spéciale (« fraternité ») était programmée pour certaines vacances (« jours chéris ») et était de nature rituelle. L'intoxication était considérée comme un état religieux spécial qui rapproche une personne des dieux et des esprits de ses ancêtres. La participation à de telles fêtes était obligatoire. On pense que c'est l'origine de l'attitude méfiante envers les abstinents absolus, que l'on retrouve encore dans notre pays. Mais parfois les coupables étaient privés du droit de rendre visite aux "frères". C'était l'une des punitions les plus sévères: après tout, on croyait qu'une personne qui n'était pas autorisée à la fête était privée de la protection des dieux et des ancêtres. Les prêtres chrétiens, malgré tous leurs efforts, n'ont pas réussi à dépasser la tradition des frères « convoités ». Par conséquent, nous avons dû faire des compromis en liant les fêtes païennes aux fêtes chrétiennes. Ainsi, par exemple, Maslenitsa était liée à Pâques et est devenue la semaine précédant le Grand Carême.
Les boissons préparées pour les frères étaient naturelles, "vivantes", et avaient donc une durée de conservation limitée. Il était impossible de les stocker pour une utilisation future.
L'exception était le miel, familier à tout le monde depuis les épopées et les contes de fées (maintenant cette boisson s'appelle hydromel). Il peut être préparé à n'importe quel moment de l'année, en n'importe quelle quantité et dans n'importe quelle famille. Mais cette boisson enivrante était beaucoup plus chère qu'un digest ou une purée. Le fait est que le miel d'abeille (comme la cire) est depuis longtemps une denrée stratégique très demandée à l'étranger. La majeure partie du miel extrait, non seulement à l'époque païenne, mais aussi sous les tsars de Moscou, était exportée. Et pour les gens ordinaires, l'utilisation régulière d'hydromel était un plaisir trop coûteux. Même lors des fêtes princières, le "miel mis en scène" (obtenu à la suite de la fermentation naturelle du miel d'abeille avec du jus de baies) n'était souvent servi qu'au propriétaire et aux invités d'honneur. Les autres ont bu le moins cher "bouilli".
Les vins de raisin (d'outre-mer) étaient des boissons encore plus rares et plus chères. Ils étaient divisés en "grecs" (apportés des territoires de l'empire byzantin) et "Surya" (c'est-à-dire "syriens" - ce sont des vins d'Asie Mineure). Le vin de raisin était acheté principalement pour les besoins de l'Église. Mais souvent, il n'y avait pas assez de vin même pour les sacrements, et il fallait alors le remplacer par de l'olue (un type de bière). En dehors de l'église, le vin «d'outre-mer» ne pouvait être servi que par un prince ou un riche boyard, et même alors pas tous les jours, mais les jours fériés. A la même époque, le vin, conformément à la tradition grecque, était dilué avec de l'eau jusqu'au XIIe siècle.
Les mercenaires scandinaves des princes de Novgorod et de Kiev n'ont pas apporté de traditions alcooliques fondamentalement nouvelles en Russie. La bière et le miel étaient également très populaires dans leur pays d'origine. C'était du miel à leurs festins que buvaient à la fois les guerriers du Valhalla et les dieux d'Asgard. Une décoction d'agaric de mouche ou d'une sorte d'herbes enivrantes, qui, selon certains chercheurs, était préparée par les "guerriers violents" des Scandinaves (berserkers), n'est pas devenue populaire en Russie. Apparemment, parce qu'il n'était pas utilisé pour "s'amuser", mais au contraire, pour faciliter le voyage vers le Valhalla.
Ainsi, même les boissons à faible teneur en alcool n'étaient consommées par la majeure partie de la population de la Russie pré-mongole que quelques fois par an - lors de vacances «chérisseuses». Mais il y avait une exception à cette règle. Le prince était obligé d'organiser des fêtes communes régulières pour ses guerriers, qui se considéraient aussi en droit de lui reprocher d'être avare et avide. Par exemple, selon la Chronique de Novgorod, en 1016, les guerriers de Yaroslav Vladimirovitch ("Le Sage") ont réprimandé le prince lors d'une fête:
"Peu de miel bouilli, mais beaucoup d'escouades."
Les bons guerriers professionnels étaient très appréciés et connaissaient leur valeur. Ils pourraient quitter le prince aux poings serrés et quitter Kiev pour Tchernigov ou Polotsk (et vice versa). Le sérieux avec lequel les princes comptaient avec l'opinion de leurs guerriers peut être vu d'après les paroles de Sviatoslav Igorevich:
« Comment puis-je seul accepter la Loi (c'est-à-dire être baptisé) ? Mon équipe va rire."
Et son fils Vladimir a dit:
« Vous ne pouvez pas obtenir une équipe fidèle avec de l'argent et de l'or; et avec elle tu auras de l'argent et de l'or."
Lors de ses festins, le prince, bien sûr, ne voulait pas enivrer ses soldats et les transformer en alcooliques complets. La fête commune était censée contribuer à l'établissement de relations amicales informelles entre les justiciers. Par conséquent, les querelles d'ivrognes lors des fêtes n'étaient pas les bienvenues et sévèrement punies pour elles. D'autre part, de telles fêtes élevaient l'autorité du prince généreux et hospitalier, attiraient dans son escouade des guerriers forts et expérimentés d'autres principautés.
Mais parfois, les guerriers exigeaient des festins ivres non seulement dans le manoir du prince, mais aussi pendant les campagnes. Les historiens ont à leur disposition des preuves réelles des conséquences tragiques d'une telle frivolité. Le "Strand of Eimund" scandinave prétend qu'en 1015 les soldats de Boris Vladimirovich (le futur "Saint") dans leur camp "". Et le prince n'a été tué que par six (!) Varègues, qui ont attaqué sa tente de nuit: "" et sans perte "". Les Normands ont présenté la tête du futur saint à Yaroslav (le Sage), qui a feint d'être en colère et a ordonné de l'enterrer avec honneur. Si vous êtes intéressé par ce que faisait le "maudit" Sviatopolk à cette époque, ouvrez l'article La guerre des enfants de Saint-Vladimir à travers les yeux des auteurs des sagas scandinaves. Ici, je dirai seulement qu'au moment de la mort de Vladimir Sviatoslavich, il était en prison pour trahison. Après la mort du prince, il a réussi à se libérer et s'est enfui en Pologne - chez son beau-père Boleslav le Brave, ce qui est confirmé dans des sources polonaises et allemandes. En Russie, il est apparu après la mort de "Saint" Boris.
En 1377, des guerriers russes, envoyés pour repousser les troupes de la Horde, "Croyant les rumeurs selon lesquelles Arapsha est loin… ils ont enlevé leur armure et… se sont installés dans les villages environnants pour boire du miel fort et de la bière."
Résultat:
"Arapsha a frappé les Russes de cinq côtés, si soudainement et rapidement qu'ils ne pouvaient ni se préparer ni s'unir et, dans la confusion générale, se sont enfuis vers (la rivière) Pyana, ont ouvert la voie avec leurs cadavres et portant l'ennemi sur leurs épaules." (Karamzine)
En plus des soldats ordinaires et de nombreux boyards, deux princes sont morts.
Les chroniques rapportent qu'en 1382 la prise de Moscou par Tokhtamych a été précédée par le vol des caves à vin et l'ivresse générale parmi les défenseurs de la ville.
En 1433, Vasily the Dark fut complètement vaincu et capturé par une petite armée de son oncle Yuri Zvenigorodsky:
"Il n'y avait aucune aide des Moscovites, beaucoup d'entre eux étaient déjà ivres, et ils apportaient du miel avec eux pour en boire davantage."
Il n'est pas surprenant que Vladimir Monomakh ait tenté d'interdire la consommation de boissons alcoolisées dans les "conditions de terrain". Dans ses "Enseignements", il a spécifiquement souligné cela au prince "", mais "".
Boissons alcoolisées et traditions de Moscou Russie
En 1333-1334. l'alchimiste Arnold Villeneuve, qui travaillait en Provence, obtenait l'alcool du vin de raisin par distillation. En 1386, les ambassadeurs génois suivis de Kafa en Lituanie apportèrent cette curiosité à Moscou. Dmitry Donskoy et ses courtisans n'aimaient pas la boisson. Il a été décidé qu'Aquavita ne pouvait être utilisé que comme médicament. Les Génois ne se sont pas calmés et ont de nouveau apporté de l'alcool à Moscou - en 1429. Vasily the Dark a régné ici à cette époque, qui a reconnu l'alcool comme impropre à la consommation.
C'est à cette époque que quelqu'un a compris comment remplacer le moût de bière traditionnel par des grains d'avoine, d'orge ou de seigle fermentés. À la suite de cette expérience, du "vin de pain" a été obtenu. Il existe une légende selon laquelle le métropolite de Kiev Isidor lui-même (en 1436-1458), le patriarche (latin) titulaire de Constantinople (1458-1463), un partisan de l'Union de Florence, qui, contre sa volonté, a apporté une contribution importante à la proclamation en 1448 de l'autocéphalie de la métropole de Moscou.
En mars 1441, Isidore arrive à Moscou, où il met en colère Vasily II et les hiérarques de l'Église russe, commémorant le pape Eugène IV lors du service épiscopal et lisant en chaire la définition cathédrale de la cathédrale de Ferrare-Florentine. Il a été emprisonné au monastère de Chudov, où il aurait inventé une nouvelle boisson alcoolisée à partir de rien à fabriquer. En octobre de la même année, il s'enfuit à Tver, et de là en Lituanie. Cependant, cette version semble douteuse pour de nombreux chercheurs. Très probablement, le "vin de pain" a été obtenu à peu près au même moment dans différents monastères par des "pépites" locales.
Pendant ce temps, depuis 1431, les vins de Bourgogne et du Rhin, qui étaient auparavant fournis par les marchands de Novgorod, ont cessé d'affluer vers la Russie. Et en 1460, les Tatars de Crimée ont capturé Kafa, d'où ils ont apporté du vin d'Italie et d'Espagne. Le miel était encore une boisson chère et l'Église orthodoxe s'est opposée à l'utilisation de purée et de bière: à cette époque, ces boissons étaient considérées comme païennes. Dans ces conditions, le « vin de pain » commença à être produit de plus en plus souvent et en quantité croissante. Au fil du temps, des "points chauds" sont apparus - des tavernes dans lesquelles il était possible de boire une nouvelle boisson enivrante obtenue en distillant des grains (céréales).
Le vin de pain était bon marché, mais exceptionnellement fort. Avec son apparition sur les terres russes, le nombre d'incendies a augmenté et le nombre de mendiants qui avaient bu leur propriété à boire a augmenté.
Il s'est avéré que la qualité du nouveau produit laisse beaucoup à désirer et sans traitement supplémentaire, il est désagréable de le boire, et parfois même dangereux pour la santé. Ce problème n'existe pas dans les pays du sud de l'Europe. Les Européens ont procédé à la distillation des vins de raisin (ainsi que de certains fruits). Les Russes utilisaient des céréales fermentées (moût) ou de la pâte à frire, qui contenaient une grande quantité d'amidon et de saccharose au lieu de fructose. L'alcool obtenu à partir de matières premières de fruits n'a pratiquement pas besoin d'être purifié et parfumé. Mais dans l'alcool obtenu par distillation de céréales ou de produits végétaux, il y a un grand mélange d'huiles de fusel et de vinaigre. Pour combattre l'odeur désagréable du "vin de pain" et améliorer son goût, ils ont commencé à y ajouter des additifs à base de plantes. Le houblon était particulièrement populaire - c'est de là que proviennent les expressions bien connues "boisson ivre" et "vin vert" (plus précisément, vert): non pas de l'adjectif "vert", mais du nom "potion" - herbe. Soit dit en passant, le fameux "serpent vert" est aussi de la "potion". Ensuite, ils ont deviné faire passer le "vin de pain" à travers des filtres - feutre ou tissu. Ainsi, il a été possible de réduire la teneur en huiles de fusel et en aldéhydes. En 1789, le chimiste de Saint-Pétersbourg Tovy Lovitz a établi que le charbon de bois est le filtre le plus efficace. Il a également été constaté que le meilleur résultat est obtenu à une certaine concentration du mélange eau-alcool. Vous avez probablement déjà deviné quelle était la dilution optimale de l'alcool: de 35 à 45 degrés.
Comme les matières premières pour la production de « vin de pain » étaient à la fois bon marché et disponibles, ils ont commencé à le « brasser » presque partout. Cette boisson "faite maison" était alors appelée "taverne" - du mot "korchaga", signifiant un récipient utilisé pour faire du "vin de pain". Et le mot bien connu "moonshine" n'est apparu qu'à la fin du 19ème siècle. Plus tard, le mot « taverne » a été utilisé pour désigner les tavernes dans lesquelles du « vin de pain » était servi.
Il existe une version intéressante selon laquelle l'auge brisée, qui a servi de symbole de malheur dans "Le conte du pêcheur et du poisson" de Pouchkine, était précisément destinée à la préparation de "vin de pain". La façon paysanne de le faire était la suivante: le pot avec l'infusion maison était recouvert d'un autre pot, mis dans une auge et envoyé au four. Dans le même temps, lors de la cuisson de la purée, une distillation spontanée a eu lieu, dont les produits sont tombés dans l'auge.
Au XIXe siècle, un proverbe a été enregistré dans les villages:
"Le bonheur est un creux recouvert d'un cratère."
L'auge des vieillards du conte de fées de Pouchkine était brisée, ils ne pouvaient donc pas préparer de "vin de pain".
Ainsi, le peuple russe s'est familiarisé avec les boissons alcoolisées fortes plus tard que les habitants de l'Europe occidentale. On pense que c'est précisément pourquoi la plupart de nos compatriotes ont le soi-disant "gène asiatique", qui active les enzymes qui décomposent l'alcool entrant dans le corps. Les porteurs de ce gène s'enivrent lentement, mais les métabolites toxiques de l'alcool éthylique se forment et s'accumulent plus rapidement dans leur corps. Cela entraîne des dommages aux organes internes et augmente la fréquence des décès par intoxication alcoolique. Les chercheurs pensent qu'en Europe, les porteurs du gène asiatique ont déjà été « éliminés » par l'évolution, alors qu'en Russie ce processus est toujours en cours.
Mais revenons au 15ème siècle et voyons qu'en Russie alors les premières tentatives ont été faites pour monopoliser la production d'alcool. Selon le voyageur vénitien Josaphat Barbaro, cela a été fait par Ivan III entre 1472-1478. L'une des raisons était l'inquiétude du Grand-Duc face à l'ivresse croissante sur le territoire de son État. Et il y a eu une tentative de prendre le contrôle de la situation. Les représentants des classes inférieures sous Ivan III n'étaient officiellement autorisés à consommer des boissons alcoolisées que 4 fois par an - les jours fériés établis à l'époque préchrétienne.
Dans cette illustration de V. Vasnetsov de "La chanson sur le tsar Ivan Vasilyevich, le jeune oprichnik et le fringant marchand Kalachnikov", nous voyons la fête d'Ivan le Terrible, le petit-fils d'Ivan III:
Après la capture de Kazan, Ivan IV a ordonné d'établir des tavernes à Moscou (traduit du tatar, ce mot signifie «auberge).
La première taverne a été ouverte en 1535 sur Balchug. Au début, seuls les gardes étaient autorisés à entrer dans les tavernes, et cela était considéré comme l'un des privilèges.
Le vin de pain était servi dans les tavernes sans amuse-gueule: de là vient la tradition de boire de la vodka en « reniflant avec la manche ». Il était interdit aux épouses et autres parents de sortir des ivrognes de la taverne tant qu'ils avaient de l'argent.
Les tavernes étaient tenues par des embrasseurs (qui embrassaient la croix en promettant de ne pas voler).
Pour la première fois, ce mot est enregistré dans le "Code des lois" d'Ivan III. Les kselovalniki étaient divisés en judiciaires, douaniers et privés (ceux-ci suivaient les rangs commerciaux). Plus tard, ils ont été appelés huissiers. Mais les serviteurs des tavernes restaient embrasseurs.
Soit dit en passant, la construction d'une taverne appartenant à l'État était le devoir des paysans voisins. Ils devaient également soutenir un homme qui s'embrassait, qui ne touchait pas le salaire royal. Et ils ont dit à propos de ces employés de taverne:
"Si l'embrasseur ne vole pas, alors il n'y a nulle part où trouver du pain."
Les baisers "volaient": pour eux-mêmes, et pour des pots-de-vin aux clercs et au gouverneur. Et si l'homme qui embrassait s'enfuyait avec l'argent récolté, tout le village était mis à droite, dont les habitants étaient obligés de couvrir la pénurie. Comme tout le monde était au courant du vol des embrasseurs, mais qu'il était impossible de refuser leurs services, le tsar craignant Dieu Fiodor Ioannovich a même annulé le baiser de la croix pour eux afin qu'ils ne détruisent pas leur âme par parjure. Mais, comme les gens intelligents l'ont averti le tsar, les aubergistes libérés du baiser de la croix sont devenus complètement insolents et ont commencé à «voler» tellement que deux ans plus tard, le serment devait être rétabli.
Dans cette lithographie d'Ignatius Shchedrovsky, l'homme qui s'embrassait posa la main sur l'épaule de la femme du tonnelier:
Les tsars ont accordé le droit d'ouvrir leur propre taverne sous la forme d'une faveur spéciale. Ainsi, Fyodor Ioannovich a autorisé l'un des représentants de la famille Shuisky à ouvrir des tavernes à Pskov. Le roi de Pologne Sigismond, cherchant à faire élire son fils Vladislav comme tsar de Russie, a également généreusement promis une « concession de tavernes » aux membres de la Boyar Duma. Ceux des boyards dont Sigismond a été privé ont reçu le droit d'ouvrir des tavernes du voleur Touchino (Faux Dmitry II). Et Vasily Shuisky, à la recherche de soutien, a commencé à distribuer des certificats pour le droit d'ouvrir des tavernes aux gens de la classe marchande (ce droit leur a ensuite été retiré par Elizabeth en 1759 - à la demande des nobles, dont les tavernes étaient en concurrence avec commerçants). Il y avait aussi des tavernes monastiques. Même le patriarche Nikon a supplié Alexei Mikhailovich d'avoir une taverne pour son monastère de la Nouvelle Jérusalem.
Mikhaïl Romanov, le premier roi de cette dynastie, obligea les tavernes à verser chaque année une somme d'argent fixe au trésor. Si les paysans locaux ne pouvaient pas boire une telle quantité sur boisson, les "arriérés" étaient collectés auprès de l'ensemble de la population locale. Les gens les plus rusés embrassant, essayant de collecter plus d'argent, organisaient des jeux de cartes et de céréales dans la taverne. Et les plus entreprenants gardaient aussi des « épouses prodigues » au pub. Un tel cynisme des autorités a suscité l'indignation de certains prêtres, qui ont classé l'ivresse parmi les péchés originels de l'humanité. Dans la diffusion alors "Le Conte du malheur" (dont le héros boit sa richesse en buvant), il a été soutenu que c'était l'ivresse qui a causé l'expulsion d'Adam et Eve du paradis, et le fruit défendu était la vigne:
Le diable dans de nombreuses œuvres de ces années est décrit comme semblable à l'homme qui embrasse, et dans les sermons, il est directement comparé à lui.
Les opposants particulièrement implacables à l'ivresse étaient les prédicateurs des Vieux-croyants. Voici comment, par exemple, le célèbre archiprêtre Avvakum décrit les débits de boissons:
« Mot pour mot, il arrive (dans une taverne) qu'au paradis sous Adam et Eve… Le diable l'a mis en difficulté, et lui-même et à côté. Le propriétaire rusé m'a soûlé et m'a poussé hors de la cour. Ivre couché volé dans la rue, mais personne n'aura pitié."
Kabaks ont été dépeints comme l'Anti-Église - "".
Mais la politique de l'État consistant à saouler le peuple portait ses fruits et, dans les années 40 du XVIIe siècle (sous le tsar Alexei Mikhailovich), à la suite de la célébration prolongée de Pâques dans certains volosts, les paysans ivres ne pouvaient même pas commencer à semer à temps.. Soit dit en passant, sous ce tsar, en Russie, il y avait déjà un millier de tavernes.
En 1613, les premiers vignobles sont plantés près d'Astrakhan (le vin produit ici s'appelait chigir). Sous Alexei Mikhailovich, les raisins ont été plantés sur le Don, sous Peter I - sur le Terek. Mais alors il n'est pas venu à la production commercialisable de vin.
Sous Alexei Romanov, une lutte sérieuse a été menée contre le brassage maison, qui a miné le budget de l'État. Les gens ne devaient s'enivrer que dans les tavernes, y achetant du "vin de pain" à des prix nettement gonflés.
En 1648, des "émeutes de tavernes" ont commencé à Moscou et dans d'autres villes, causées par les tentatives des autorités de recouvrer les dettes de la population envers les tavernes. Même le gouvernement s'est alors rendu compte que dans la poursuite de l'argent facile, ils étaient allés trop loin. Le Zemsky Sobor a été convoqué, qui a reçu le nom de "Sobor sur les tavernes". Il fut décidé de fermer les débits de boissons privés que des propriétaires terriens entreprenants ouvraient sans autorisation pour leurs paysans. Dans les tavernes d'État, il était désormais impossible de faire du commerce à crédit et sur hypothèque. La distillation était interdite dans les monastères et les manoirs. Les Kselovalniks ont reçu l'ordre de ne pas ouvrir de tavernes le dimanche, les jours fériés et les jours de jeûne, ainsi que la nuit, pour vendre de l'alcool à emporter. Les aubergistes devaient s'assurer qu'aucun des clients "". Mais le « plan » de collecte d'argent « ivre » auprès de la population n'a pas été annulé. Et donc, "", les autorités ont considérablement augmenté les prix de l'alcool.
Et les tavernes elles-mêmes ont ensuite été renommées en "kruzhechny dvors".
