Dans l'article Traditions alcooliques dans les principautés russes et le royaume moscovite, il a été question des boissons alcoolisées de la Russie pré-mongole, de l'émergence du "vin de pain" et des tavernes, de la politique alcoolique des premiers Romanov. Parlons maintenant de la consommation d'alcool dans l'Empire russe.
Comme nous le rappelons de cet article, les premières tentatives de monopolisation de la production d'alcool ont été entreprises par Ivan III. Sous Alexei Mikhailovich, une lutte sérieuse a commencé contre le clair de lune. Et Pierre Ier a également interdit la distillation dans les monastères, ordonnant aux «saints pères» de remettre tout l'équipement.
Le premier empereur: assemblées, la cathédrale la plus ivre, médaille "Pour l'ivresse" et "l'eau de Pierre"
Le premier empereur russe a non seulement consommé de l'alcool en grande quantité, mais a également veillé à ce que ses sujets ne soient pas trop à la traîne. V. Petsukh écrivait à la fin du vingtième siècle:
"Pierre I était enclin à un mode de vie démocratique et très ivre, et à cause de cela, le statut divin de l'autocrate russe s'est évanoui à un point tel que Menchikov a trouvé possible de gifler l'héritier Alexei et le peuple - par écrit et oralement, rangez l'empereur parmi les aggels de Satan."
Avec l'ampleur de ses orgies ivres, Pierre Ier a réussi à surprendre non seulement les gens et les boyards, mais aussi les étrangers mondains.
On sait qu'après être descendu des stocks du navire construit, Pierre a annoncé aux personnes présentes:
"Ce clochard qui, en une occasion si joyeuse, ne se saoule pas."
L'envoyé danois, Yust Juhl, a rappelé qu'un jour il avait décidé de se débarrasser de la nécessité de se saouler en grimpant sur le mât d'un nouveau navire. Mais Pierre remarqua sa « manœuvre »: une bouteille à la main et un verre aux dents, il rampa après lui et lui donna une telle boisson que le pauvre Danois parvint à peine à redescendre.
En général, l'ivresse à la cour de Pierre Ier était considérée presque comme une valeur. Et la participation aux réjouissances notoires du "Conseil des ivres" devint un signe de fidélité à la fois au tsar et à ses réformes.
C'est ainsi que furent brisées les dernières barrières morales empêchant la propagation de l'ivresse en Russie. Mais des pensées communes visitaient parfois le premier empereur. Une fois, il a même institué une médaille en fonte "Pour l'ivresse" (en 1714). Le poids de ce prix douteux était de 17 livres, soit 6, 8 kg (sans compter le poids des chaînes), et il devait être porté par le « récompensé » une semaine. Cette médaille est visible au Musée historique d'État.
Cependant, les sources ne font pas état de la « remise » massive de telles médailles. Apparemment, son institution était l'une des bizarreries éphémères de cet empereur.
À l'époque de Pierre Ier, le mot « vodka » est entré dans la langue russe. C'était le nom donné au "vin de pain" de basse qualité, dont un verre faisait partie de l'alimentation quotidienne des marins, soldats, ouvriers des chantiers navals et constructeurs de Saint-Pétersbourg (un verre est la centième partie du "seau officiel", environ 120 ml). Au début, cette boisson alcoolisée était appelée avec mépris "eau de Petrovskaya", puis - encore plus péjorativement: "vodka".
Successeurs de Pierre Ier
L'épouse de Pierre Ier, Catherine, qui est entrée dans l'histoire comme la première impératrice de Russie, aimait aussi le "pain" et d'autres vins sans mesure. Ces dernières années, elle a préféré le hongrois. Jusqu'à 10 % du budget russe ont été dépensés pour leur achat pour la cour de l'impératrice. Après la mort de son mari, elle a passé le reste de sa vie à boire continuellement.
L'envoyé français, Jacques de Campredon, rapporta à Paris:
"Le divertissement (de Catherine) consiste à boire presque quotidiennement dans le jardin, toute la nuit et une bonne partie de la journée."
Catherine, apparemment, est devenue extrêmement vite décrépite précisément à cause d'une consommation excessive de boissons alcoolisées. Elle est décédée à l'âge de 43 ans.
A un âge assez précoce, grâce aux efforts des Dolgorouki, le jeune empereur Pierre II devint lui aussi accro au vin.
L'âge des impératrices
Mais Anna Ioannovna, au contraire, ne buvait pas elle-même et ne tolérait pas les gens ivres dans sa cour. Les courtisans n'étaient alors autorisés à consommer ouvertement des boissons alcoolisées qu'une fois par an - le jour de son couronnement.
Je dois dire qu'Anna Ioannovna et son Biron préféré ont été calomniées par les monarques de la lignée Petrine de la dynastie des Romanov arrivés au pouvoir. Il n'y a pas eu d'atrocités en dehors de la portée des dix ans de règne d'Anna, et le budget de cette impératrice, pour une fois, est devenu excédentaire. Minich et Lassi se sont rendus en Crimée et à Azov, lavant avec le sang ennemi la honte de la campagne de Prut de Pierre I. La Grande expédition du Nord est partie. Oui, et ses sujets vivaient plus facilement sous elle que sous Pierre Ier, qui « pour protéger la Patrie, il la ruina pire que l'ennemi ».
Sous sa fille Elizabeth, qui devait mettre une nouvelle robe tous les jours, après sa mort « 32 chambres ont été découvertes, toutes remplies des robes de la défunte impératrice » (Shtelin). Et sous Catherine II, sous le règne de laquelle le servage s'est transformé en véritable esclavage. Mais nous avons pris de l'avance sur nous-mêmes.
Elizabeth "respectait" également toutes sortes de vins: en règle générale, elle-même ne se couchait pas sobre et n'interférait pas avec l'ivresse des autres. Ainsi, son confesseur personnel, selon le registre dressé en juillet 1756, se voit attribuer pour un jour 1 bouteille de mousquet, 1 bouteille de vin rouge et un demi-raisin de vodka de Gdansk (obtenu par triple distillation de vin de raisin additionné d'épices, une boisson alcoolisée très chère). Sur la table où dînaient les junkers de chambre, 2 bouteilles de vin de Bourgogne, de vin du Rhin, de mousquet, de vin blanc et rouge, et 2 bouteilles de bière anglaise (12 bouteilles au total) étaient déposées quotidiennement. Les chanteurs recevaient quotidiennement 3 bouteilles de vin rouge et blanc. La dame d'État M. E. Shuvalova avait droit à une bouteille de vin de raisin non spécifié par jour.
En général, rester sobre à la cour d'Elizabeth était assez difficile. On raconte que le matin, les invités et les courtisans de cette impératrice se trouvaient allongés côte à côte dans les états physiologiques les plus embarrassants causés par une consommation excessive d'alcool. Dans le même temps, des étrangers complètement étrangers se sont souvent avérés être à côté d'eux, personne ne sait comment ils avaient pénétré dans le palais royal. Et par conséquent, les histoires de contemporains selon lesquelles personne n'a jamais vu Pierre III (le successeur d'Elizabeth) ivre avant midi devraient être considérées comme une preuve du comportement contre nature de cet empereur dans l'environnement de la cour.
Sous le règne d'Élisabeth, le mot "vodka" est apparu pour la première fois dans un acte juridique de l'État - le décret de l'impératrice du 8 juin 1751. Mais d'une manière ou d'une autre, il n'a pas pris racine.
Au cours des 150 années suivantes, les termes « vin de pain », « vin bouilli », « vin brûlant vivant », « vin chaud » (l'expression « boissons fortes » est également apparue), « vin amer » (d'où « « Et » ivrogne ).
Il y avait aussi les termes demi-dur (38 % en volume, mentionné pour la première fois en 1516), vin mousseux (44, 25 %), triple (47, 4 %), alcool double (74, 7 %). Depuis le milieu du 19ème siècle, le vin mousseux est de plus en plus appelé « pervak » ou « pervach ». Il ne mousse pas: à cette époque, la partie supérieure et la meilleure de tout liquide s'appelait "mousse" ("la mousse de lait", par exemple, est maintenant appelée crème).
Et le mot "vodka" à cette époque parmi les gens existait comme un argot. Dans la langue littéraire, il n'a commencé à être utilisé qu'au début du XIXe siècle. Même dans le dictionnaire de Dahl, "vodka" n'est encore qu'un synonyme de "vin de pain", ou - une forme diminutive du mot "eau". Dans les cercles aristocratiques, les vodkas étaient alors appelées distillats de vins de raisin et de fruits, auxquels étaient ajoutés divers marcs et épices.
Sous Elizabeth, pour la première fois dans l'histoire, le vin de pain russe a commencé à être exporté.
Le brigadier A. Melgunov a reçu en 1758 le droit d'exporter du "vin chaud" de haute qualité à l'étranger pour la vente: "une telle gentillesse que l'on ne trouve pas dans l'approvisionnement des tavernes".
Les chantiers Kruzhechnye (anciennes tavernes) sous Elizabeth ont été rebaptisés "établissements de débit de boissons". Les restes de l'un d'eux ont été découverts en 2016 lors de la pose de collecteurs de câbles dans le quartier de la place Teatralnaya de Moscou. Ce débit de boissons a survécu à l'incendie de Moscou de 1812 et a fonctionné jusqu'en 1819 au moins.
Cependant, le mot "taverne" de la langue russe n'est allé nulle part, ayant survécu jusqu'à notre époque. Et dans la Russie tsariste et les cours de kruzhechnye, et les débits de boissons parmi le peuple continuaient à être appelés "tavernes".
"Fille de Petrov" a également marqué le début d'une nouvelle mode.
Dans les "maisons décentes" désormais, il y avait sans faute des teintures et des liqueurs pour toutes les lettres de l'alphabet: anis, épine-vinette, cerise, … pistache, … pomme. De plus, contrairement aux "vodkas" importées (distillats de vins de raisin et de fruits), en Russie, ils ont également commencé à expérimenter un "vin de pain chaud" raffiné. Cela a conduit à une véritable révolution dans la distillation noble domestique. Personne n'a prêté attention au coût incroyablement élevé du produit résultant. Mais la qualité était également très élevée. Catherine II a ensuite envoyé les meilleurs échantillons de ces produits à ses correspondants européens - Voltaire, Goethe, Linnaeus, Kant, Frederick II, Gustav III de Suède.
Catherine II "est devenue célèbre" également par la déclaration
"Les personnes ivres sont plus faciles à gérer."
Pendant son règne, le 16 février 1786, un décret a été publié « Sur l'autorisation de la distillation permanente des nobles », qui a en fait aboli le monopole de l'État sur la production de boissons alcoolisées et le contrôle de l'État sur leur production.
Certains chercheurs pensent que l'une des raisons (pas la principale, bien sûr) de l'assassinat de l'empereur Paul Ier était son désir d'annuler ce décret de Catherine et de remettre la production de boissons alcoolisées et de vodka sous contrôle de l'État.
La politique en matière d'alcool de l'Empire russe au XIXe siècle
Le monopole de la production d'alcool fut néanmoins partiellement rétabli par Alexandre Ier - en 1819.
La raison en était l'état désastreux de l'État, dévasté par la guerre de 1812 et la "campagne de libération" de l'armée russe qui a suivi. Mais le commerce de détail de l'alcool restait entre des mains privées.
Sous Alexandre Ier, d'ailleurs, la vodka a commencé à se répandre en France.
Tout a commencé par des livraisons au restaurant parisien "Veri", loué par le commandement russe pour les généraux et officiers supérieurs. Et puis d'autres restaurants et bistrots ont commencé à commander de la vodka. Avec des soldats et des officiers russes, les Parisiens ont commencé à l'essayer.
En 1826, l'empereur Nicolas Ier a partiellement restauré le système de rançon et, depuis 1828, a complètement annulé le monopole d'État sur la vodka.
Beaucoup pensent que l'empereur a pris ces mesures, souhaitant faire un geste conciliant envers la noblesse, qui a été extrêmement désagréablement impressionnée par les répressions contre les décembristes, familles célèbres et influentes.
Sous Nicolas Ier, le gouvernement, voulant apparemment habituer la population à la vodka, a soudainement limité la production et la vente de vins, de bière et même de thé. Le brassage est devenu si taxé qu'en 1848, presque toutes les brasseries étaient fermées. C'est à cette époque que Bismarck a publié un de ses slogans, déclarant que
"Le peuple russe aurait un brillant avenir s'il n'était pas complètement contaminé par l'ivresse."
Le règne de Nicolas Ier devint un "âge d'or" pour les "fermiers fiscaux" du vin, dont le nombre au cours des dernières années de sa vie atteignit 216. Les contemporains comparaient leur profit au tribut du peuple aux Mongols. Ainsi, on sait qu'en 1856, les boissons alcoolisées ont été vendues pour plus de 151 millions de roubles. Le trésor en a reçu 82 millions: le reste est allé dans les poches de commerçants privés.
Les fermiers fiscaux avaient alors une influence énorme et des opportunités incroyables. L'affaire contre l'un d'entre eux dans le département de Moscou du Sénat a été dirigée par 15 secrétaires. À la fin des travaux, les documents de plusieurs dizaines de chariots ont été envoyés à Saint-Pétersbourg. Cet énorme train de wagons, ainsi que les personnes qui l'accompagnaient, ont tout simplement disparu sur la route - aucune trace n'a été trouvée.
Au milieu du XIXe siècle, le nombre de débits de boissons dans l'Empire russe a fortement augmenté. Si en 1852 ils étaient 77 838, en 1859 - 87 388, alors après 1863, selon certaines sources, il atteignait un demi-million.
La dévastation de la population et l'augmentation de la mortalité par ivresse provoquèrent alors un tel mécontentement que les émeutes dans les villages débutèrent souvent par la destruction des débits de boissons.
À la périphérie de l'État russe, où les traditions d'autonomie gouvernementale étaient encore fortes, les gens résolvaient parfois eux-mêmes le problème de l'ivresse des voisins et des parents - en utilisant des méthodes inhabituelles mais très efficaces de "dépendance populaire". Ainsi, dans certains villages cosaques du Don, les ivrognes étaient publiquement fouettés un dimanche après-midi sur la place du marché. Le "patient" qui a reçu ce traitement a dû s'incliner des quatre côtés et remercier les gens pour la science. On dit que les rechutes après un tel "traitement" étaient extrêmement rares.
Sous Alexandre II, en 1858-1861, l'impensable se produisit: dans 23 provinces des régions du centre, du sud, du milieu et du sud de la Volga et de l'Oural, un « mouvement sobre » de masse commença à se répandre.
Les paysans ont détruit les débits de boissons et ont fait vœu de refuser l'alcool. Cela a grandement effrayé le gouvernement, qui a perdu une partie importante de "l'argent ivre". Les autorités ont utilisé à la fois « bâton » et « carotte ». D'une part, jusqu'à 11 000 paysans protestataires ont été arrêtés, d'autre part, afin de stimuler les visites dans les débits de boissons, les prix de l'alcool ont été réduits.
En 1861, un scandale dans la société a été causé par la peinture de V. Perov "Cortition rurale à Pâques". En fait, l'artiste n'a pas représenté la procession traditionnelle autour de l'église, mais la soi-disant « glorification »: après Pâques (la semaine lumineuse), les prêtres du village sont allés de porte en porte et ont chanté des hymnes d'église, recevant des cadeaux et des friandises des paroissiens dans la forme de "vin de pain". En général, cela ressemblait, d'une part, à des chants de Noël païens et, d'autre part, aux visites du "Père Noël" avant le Nouvel An à l'époque soviétique et aujourd'hui. À la fin de la « glorification », ses participants ne pouvaient littéralement pas se tenir debout. Sur la photo, nous voyons un prêtre complètement ivre et un prêtre qui est tombé au sol. Et le vieil homme ivre ne remarque pas que l'icône est renversée dans ses mains.
À la demande des autorités, Tretiakov, qui a acheté ce tableau, a été contraint de le retirer de l'exposition. Et ils ont même essayé de traduire Perov en justice pour blasphème, mais il a réussi à prouver que dans la région moscovite de Mytishchi, de telles «processions religieuses» sont organisées régulièrement et ne surprennent personne.
En 1863, le système de rançon, qui provoqua un mécontentement généralisé, fut finalement aboli. Au lieu de cela, un système de taxes d'accise a été introduit. Cela a entraîné une baisse du prix de l'alcool, mais sa qualité a également diminué. Les spiritueux fabriqués à partir de grains de qualité étaient envoyés à l'étranger. Sur le marché intérieur, ils ont été de plus en plus remplacés par de la vodka à base d'alcool de pomme de terre. Le résultat a été une augmentation de l'ivresse et une augmentation du nombre d'intoxications alcooliques.
Au même moment, soit dit en passant, la célèbre vodka Shustovskaya est apparue. Pour le promouvoir, NL Shustov a embauché des étudiants qui se sont rendus dans des débits de boissons et ont demandé de la "vodka de Shustov". Ayant reçu un refus, ils sont partis avec indignation, et parfois ils ont fait de grands scandales, dont ils ont écrit dans les journaux. Il était également permis de tricher, à condition que le montant des dommages causés à l'institution ne dépasse pas 10 roubles.
Dans le même 1863, une distillerie de vodka « P. A. Smirnov.
En 1881, il a été décidé de remplacer les anciens débits de boissons par des tavernes et des tavernes, dans lesquelles il était désormais possible de commander non seulement de la vodka, mais également un en-cas. En même temps, pour la première fois, ils ont réfléchi à la possibilité de vendre de la vodka à emporter et des portions moins qu'un seau.
Oui, il n'y avait tout simplement pas de récipient plus petit pour la vodka à l'époque. Seul le vin importé était vendu en bouteilles (qui venait déjà de l'étranger en bouteilles).
La force de la vodka n'avait alors pas de limites clairement définies, la force de 38 à 45 degrés était considérée comme admissible. Et ce n'est que le 6 décembre 1886 dans la "Charte sur les frais de consommation" qu'une norme a été approuvée, selon laquelle la vodka devrait avoir une force de 40 degrés. Cela a été fait pour la commodité des calculs. Et DI Mendeleev avec son ouvrage théorique de 1865 "Sur la combinaison de l'alcool avec de l'eau" n'a rien à voir avec cela. Soit dit en passant, Mendeleev lui-même a considéré la dilution optimale de l'alcool à 38 degrés.
Pendant ce temps, les protestations contre les tavernes locales se sont poursuivies. De plus, ils ont reçu le soutien d'écrivains et de scientifiques de renommée mondiale, parmi lesquels, par exemple, F. Dostoïevski, N. Nekrasov, L. Tolstoï, D. Mamin-Sibiryak, I. Sechenov, I. Sikorsky, A. Engelgart.
En conséquence, le 14 mai 1885, le gouvernement a autorisé les communautés rurales à fermer les débits de boissons par le biais de « peines villageoises ».
Sous Alexandre II, la plantation de vignes a commencé sur le territoire de la région nord de la mer Noire. En 1880, le champagne russe est reçu à Abrau-Dyurso, qui dès le début du siècle remplace le français aux réceptions impériales.
Et à la fin du XIX - début du XX siècles. il y avait aussi une réhabilitation de la bière, dont la production a commencé à croître. Certes, les deux tiers des brasseries de l'empire produisaient une sorte - "Bavarskoe".
Le 20 juillet 1893, le monopole d'État sur la distillation est rétabli. Et en 1894, enfin, les premiers magasins appartenant à l'État ont été ouverts, dans lesquels ils vendaient de la vodka en bouteilles. Cela a été fait à la suggestion du ministre des Finances de l'Empire russe S. Yu. Witte.
Cependant, les gens ne se sont pas immédiatement habitués à cette innovation, et au début les soi-disant "verriers" filaient constamment près de ces magasins, offrant aux souffrants leurs plats "à louer". Dans le même temps, des restrictions ont été introduites sur la vente de boissons alcoolisées: dans les grandes villes, la vodka a commencé à être vendue de 7h00 à 22h00, dans les zones rurales - en hiver et en automne jusqu'à 18h00, en été et au printemps - jusqu'à 20h00. La vente d'alcool était interdite les jours de toute manifestation publique (élections, réunions communautaires, etc.).
En 1894, la célèbre "vodka spéciale de Moscou" a été brevetée, qui a également été produite en URSS. Ce n'était plus une sorte de vin de pain, mais un mélange d'alcool rectifié et d'eau.
Enfin, en 1895, sur ordre de Witte, la vodka fut vendue à la place du vin de pain. Il y avait deux variétés de vodka en vente dans les magasins d'État: la moins chère avec un couvercle en cire rouge (c'était la plus accessible au public) et la plus chère avec un couvercle blanc, qui s'appelait « salle à manger ».
En plus des magasins de vin appartenant à l'État dans les grandes villes à cette époque, il y avait aussi des « magasins de portiers », où l'on vendait de la bière, et des « caveaux Renskoïe » (déformés « Rhin »), vendant du vin importé. Par ailleurs, au début du XXe siècle, dans certains restaurants de la capitale, s'ouvraient des bars où l'on pouvait commander des cocktails (le premier était en 1905 au restaurant Medved). Puis les bars à cocktails sont apparus à Moscou.
Pendant ce temps, la situation de l'ivresse populaire continuait de se détériorer. Selon les statistiques, la consommation de boissons au vin par habitant en 1890 était de 2,46 litres, en 1910 - 4,7 litres, en 1913 - un peu plus de 6 litres.
Au début du XXe siècle, dans certaines villes russes (par exemple à Saratov, Kiev, Yaroslavl, Toula), à l'initiative des autorités locales, des stations de dégrisement sont apparues. En 1917, de tels établissements ont été ouverts dans toutes les villes de province.
Le 30 mars 1908, 50 députés paysans de la Douma d'Etat publièrent une déclaration:
"Que la vodka soit transportée dans les villes, si elles en ont besoin, mais dans les villages, elle détruit finalement notre jeunesse."
Et en 1909, le premier congrès panrusse sur la lutte contre l'ivresse s'est tenu à Saint-Pétersbourg.
Même Grigory Rasputin a alors critiqué la politique du gouvernement en matière d'alcool.
Pas de loi sur l'alcool
Pendant la Première Guerre mondiale, le gouvernement russe a pris des mesures sans précédent, pour la première fois dans l'histoire, interdisant complètement l'utilisation des spiritueux. D'une part, il y avait des aspects positifs. Dans la seconde moitié de 1914, le nombre de personnes ivres arrêtées à Saint-Pétersbourg s'est avéré être inférieur de 70 %. Le nombre de psychoses alcooliques a diminué. Les cotisations aux caisses d'épargne ont fortement augmenté. Et la consommation d'alcool devenu inaccessible est tombée à 0,2 litre par habitant. Mais l'interdiction, comme prévu, a entraîné une forte augmentation du brassage maison, à laquelle les autorités n'ont pas pu faire face.
Initialement, l'alcool n'était autorisé à être servi que dans des restaurants chers de première classe. Dans d'autres établissements, la vodka colorée et le cognac étaient servis sous couvert de thé.
Toutes sortes d'alcools dénaturés ont commencé à être utilisés partout. Ainsi, par exemple, selon les résultats de 1915, il s'est avéré qu'en Russie les achats d'eau de Cologne par la population avaient doublé. Et l'usine de parfumerie de Voronej "Partenariat de L. I. Mufke and Co." a produit cette année de l'eau de Cologne 10 fois plus qu'en 1914. De plus, cette entreprise a lancé la production de la soi-disant "eau de Cologne économique" de qualité extrêmement faible, mais bon marché, qui a été achetée spécifiquement pour la consommation "à l'intérieur".
Le nombre de toxicomanes a fortement augmenté, et ce dans toutes les couches de la population de l'empire. Il y avait aussi des "cocktails" inventés dans lesquels l'alcool était mélangé à des drogues. Le "thé de la Baltique" était un mélange d'alcool et de cocaïne, "framboise" - alcool avec opium.
A. Vertinsky a rappelé:
« Au début, la cocaïne était vendue ouvertement dans les pharmacies dans des canettes brunes scellées… Beaucoup en étaient accros. Les comédiens portaient des bulles dans la poche de leur gilet et « chargeaient » à chaque fois qu'ils montaient sur scène. Les actrices transportaient de la cocaïne dans des boîtes à poudre … Je me souviens une fois que j'ai regardé par la fenêtre du grenier où nous vivions (la fenêtre donnait sur le toit) et j'ai vu que toute la pente sous ma fenêtre était jonchée de canettes brunes vides de cocaïne de Moscou."
Les bolcheviks ont alors, avec beaucoup de difficulté, réussi à arrêter cette « épidémie » de toxicomanie qui a balayé toute la société russe.
Les pertes du budget russe se sont avérées énormes, qui en 1913 ont été formées de 26% au détriment des revenus de la vente d'alcool par l'État.
Dans les prochains articles, nous continuerons notre histoire et parlerons de la consommation d'alcool en URSS et en Russie post-soviétique.
