Souvenirs du passé. La publication du matériel "Cuisine en URSS: comment choisir une femme-cuisinière et faire la queue au magasin le matin" a suscité le plus vif intérêt parmi les lecteurs de "VO", nous continuons donc le thème des souvenirs et de la thème de la nourriture, bien qu'aujourd'hui sous un angle légèrement différent. C'est-à-dire ce que l'approvisionnement alimentaire en URSS est devenu de 1985 à 1991 sera dit, mais à titre d'illustration, des photographies de plats seront données et un peu à ce sujet sera raconté. Que ce soit une sorte d'histoire dans une histoire.
Ainsi, le matériel précédent se terminait par le fait qu'avec l'arrivée au pouvoir de Mikhaïl S. Gorbatchev en 1985, les espoirs renaissaient vraiment chez les gens: le secrétaire général d'initiative relativement jeune, qui a finalement remplacé les « anciens couronnés », peut effectivement faire quelque chose. Et puis on a parlé d'« une leçon de vérité », de « socialisme à visage humain »… Bref, les gens ont commencé à espérer que maintenant tout ira bien. Les gens en général espèrent trop souvent pour le mieux et en parlent fort, au lieu d'attendre un peu et de regarder comment cela se passe dans la pratique.
Quant à moi, personnellement, je n'avais pas le temps de trop réfléchir. En juin, après avoir réussi le dernier examen du candidat minimum, j'ai été inscrit à l'étude de troisième cycle à l'Université d'État de Kuibyshev, où j'aurais dû arriver le 1er novembre, et avant cela, je devais travailler dans mon institut. Mais ma femme et moi étions si curieux que nous sommes allés à Kuibyshev avant de partir en vacances pour voir où j'allais passer les trois prochaines années. Nous avons regardé l'auberge, fait du shopping, et là les deux, et un autre, et même … des champignons au chocolat dans des morceaux de papier métallisés multicolores - c'est-à-dire quelque chose qui n'était plus à Penza. « Eh bien, vous pouvez vivre ici ! » - nous avons décidé et nous sommes donc partis.
Eh bien, le 1er novembre, j'étais déjà là, j'étais dans une chambre plutôt misérable et… dès le lendemain, j'étais confronté au problème de la nourriture. Tout ce que nous avons vu en été a soudainement disparu quelque part, ou plutôt, en quatre mois, j'ai donc dû me cuisiner de la semoule pour le petit-déjeuner. Cependant, il y avait une autre raison à cela. De toutes les expériences associées à l'admission, j'ai développé une gastrite sévère avec une acidité nulle, je devais donc constamment boire du Pepsidil avec de la nourriture - cette boue encore, un analogue du suc gastrique, produit à partir des intestins des porcs. La tentative de dîner dans la cantine des étudiants a échoué immédiatement, alors pendant les trois années, j'ai non seulement rassemblé du matériel et écrit une thèse, mais j'ai également cuisiné comme un chef. Le fait est qu'à part moi, trois ou quatre étudiants diplômés vivaient dans le bloc des étudiants diplômés, je me suis lié d'amitié avec deux, et comme nous étions tous des gens de la famille, sophistiqués dans la vie, nous avons rapidement calculé que s'il y avait une personne prête à cuisiner pour tout le monde, alors c'est plus pratique que de faire cuisiner tout le monde pour soi ou de manger dans la salle à manger des étudiants. Nous avons décidé d'additionner dans une certaine mesure pendant un mois et d'attribuer des responsabilités. Je me suis donc débarrassé de la vaisselle et de l'épluchage des pommes de terre, mais je devais cuisiner trois fois par jour.
Soit dit en passant, nous avons mangé de la manière la plus diététique, donc, probablement, les études supérieures ont réussi pour nous sans aucun danger particulier pour la santé. Tous les produits, à l'exception du beurre et du lait, ont été achetés sur le marché. Eh bien, le menu était comme ça. Pour le petit-déjeuner, souvent de la bouillie de semoule, mais pas seulement, mais avec des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs. Nouilles au lait (non salées) et bouillie de riz au lait. Omelette, œufs brouillés, légumes cuits, toasts à la tomate, "oeil de boeuf" - les mêmes croûtons d'un petit pain graissé à la sauce tomate, mais avec un trou au milieu, où l'œuf a été versé, puis tout cela a été cuit, et un vrai "oeil" a été obtenu… Et aussi des cheese cakes, des crêpes, des crêpes à la confiture. Pour le déjeuner: soupe de riz, soupe de pois, soupe de nouilles, soupe de choux frais - le tout dans un bouillon de viande ou de légumes. Pour le second, purée de pommes de terre à la viande de la soupe, ragoût de légumes, parfois (rarement) saucissons de la cantine du comité régional. Puis thé, et pour le dîner - "thé avec un petit pain", kéfir et … c'est tout!
D'autres étudiants diplômés de chez nous ont apporté qui quoi. Quelqu'un de la viande (ceux qui étaient du village), d'autres - de la confiture, des cornichons faits maison. Le poisson nous a beaucoup aidé. Le fait est qu'à l'arrêt de tramway avec une fourche à KUAI et au "Ravin des travailleurs souterrains", ils ont mis un énorme réservoir en fer et en ont vendu des carpes vivantes jusqu'au gel. Je les ai achetés, emballés dans du papier d'aluminium et cuits au four. Délicieux et sans tracas ! Un plat de vacances populaire que nous avions était une brochette de citrouille. La viande est légèrement frite avec des oignons et des tomates, le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis tout cela est mis dans une citrouille éviscérée et salée de l'intérieur, le trou est refermé avec un couvercle de citrouille, après quoi il est cuit dans le four pendant environ quatre heures à feu doux. Très savoureux, et la citrouille elle-même peut être mangée à la place du pain !
Pendant les trois années, nous avons souvent réussi à nous régaler de bouillie de sarrasin. Le fait est que parmi les étudiants diplômés de notre département d'histoire du PCUS, il y avait la fille du deuxième secrétaire du OK PCUS - une fille très gentille, gentille et réactive, à qui nous avons rendu visite, et elle … toujours nous a offert une bouillie de sarrasin friable. Nous l'avons même appelée bouillie de sarrasin par un acte coupable et avons périodiquement décidé qui de nous trois devait lui rendre visite.
Encore une fois, il est intéressant de noter que de nombreux bars et cafés ont ouvert à cette époque à Kuibyshev même, servant de délicieuses glaces et desserts: blancs d'œufs fouettés avec du sucre, divers fruits et noix concassées. Et quand nous voulions quelque chose de sucré, nous allions généralement dans un tel bar et… nous nous régalions.
Beaucoup seront probablement surpris: d'où vient l'argent pour une si belle vie ? Et c'est de là que ça vient: les étudiants diplômés qui ont travaillé avant d'entrer dans les études supérieures dans leur spécialité ont été payés non pas 75, mais 90 roubles, c'est, premièrement, et deuxièmement, nous avons tous donné des conférences par le biais de la Knowledge Society et du RK KPSS. 5 roubles par conférence semblent être un peu, mais si vous lisez 20 conférences par mois, cela revient décemment. De plus, j'ai également dirigé des programmes télévisés sur la télévision locale, et comme il y avait plus de personnes dans la région de Kuibyshev que dans la région de Penza, les frais étaient également plus élevés - 50 roubles au lieu de 40. Et puis il y avait des articles dans les journaux, des articles dans magazines, de sorte qu'un mois parfois plus de 200 roubles sortaient, ce qui permettait non seulement de manger au marché, mais aussi d'envoyer de l'argent à la maison et même de l'économiser pour des vacances d'été au bord de la mer. Bien sûr, sans vin et sans brochettes, mais toujours en bord de mer !
Cependant, en 1986, la situation alimentaire s'est aggravée. Ensuite, des coupons pour des saucisses ont été introduits à Kuibyshev. Ils étaient régionaux et bimensuels, et le chef nous les a donnés. hôtel. Et il y a eu un problème avec eux… Vous entrez dans le magasin: il y a une saucisse et il n'y a pas de file d'attente. Mais … pas votre région, alors passez devant. Vous allez dans "votre magasin" - il y a une saucisse, il y a une file d'attente jusqu'à la porte et vous vous dépêchez d'aller aux archives ou de donner une conférence. Et puis le 15 arrive, et vous jetez tous les coupons invendables ! Intéressant, soit dit en passant, était cette saucisse. Très savoureux le premier jour, avec de l'ail. Mais, après avoir passé une nuit au réfrigérateur, elle a perdu toute sa fraîcheur et son goût, et un étrange anneau vert est également apparu sur sa coupe… Le chat noir qui vivait à notre étage n'a en aucun cas mangé cette saucisse.
La même année, ils m'ont appelé de Minsk et m'ont dit que mon livre "De tout à portée de main", que j'ai offert à la maison d'édition "Polymya", était en préparation pour publication. Mais que la maison d'édition a beaucoup de questions et de commentaires sur le texte, j'ai donc un besoin urgent de venir à Minsk et de tout résoudre sur place. C'était en décembre, mais après une journée, je suis arrivé en avion Krasnoyarsk - Minsk. Il n'y avait pas de limite pour surprendre: à Kuibyshev, la neige était jusqu'à la taille, un blizzard balayait, et ici il y avait un léger gel, et il n'y avait pas de neige du tout, et même la rivière Svisloch, sur les rives de laquelle la maison se tenait, où s'est tenu le premier congrès du RSDLP en 1898, n'a pas gelé !
Ils m'ont installé à l'hôtel "Minsk", dans une suite junior - à l'envie de toute la ligne des voyageurs d'affaires dans le hall. Le matin, j'ai longé l'avenue Masherova à la recherche d'une maison d'édition - et j'ai tout de suite attiré mon attention: les feux sont rouges, il n'y a pas de voitures, il y a foule aux croisements, mais personne ne traverse la chaussée ! Soudain, quelqu'un a couru seul. Immédiatement après les cris: "Russe, russe !" "Cependant, - je pense, - ce n'est pas nécessaire de faire ça!"
C'était l'aube, mais il était encore tôt. J'ai décidé de prendre le petit déjeuner, mais où ? Je suis entré dans le premier magasin que j'ai rencontré, et là … du lait en bouteille et diverses choses, de la crème sure, des varenets, du lait fermenté cuit au four, des saucisses, du fromage fait maison, du fromage russe et - ce qui m'a le plus surpris et ravi - du boudin bouilli. J'ai acheté du pain Borodino, du lait fermenté cuit au four, du fromage fait maison, du boudin: « Voulez-vous le réchauffer ? Faisons-le maintenant! Après mon Kuibyshev, j'étais presque sans voix. Il hocha la tête, attrapa toute cette nourriture - et vers la rive du Svisloch. Je me suis assis sur une pierre, je mange, je bois. La beauté! Puis un policier passe… Il a vu que j'avais du kéfir et a continué.
Je suis monté à la maison d'édition, j'ai fait connaissance et le travail a commencé avec nous. Et puis - puis le thé. Eh bien, ici, j'ai commencé à partager mes impressions et à parler de notre saucisse avec un cercle vert. Et ils ne croient pas ! Je leur donne un rouleau de coupons pour un demi-mois. Les employés de l'édition sont choqués. "Comment? Nous vivons dans un seul pays !"
Ils m'ont donné un travail pour la nuit, pour le faire le matin. A l'hôtel je dis à la femme de chambre: thé au citron dans la chambre toutes les heures. Et ils l'ont porté inconditionnellement toute la nuit jusqu'à cinq heures du matin ! Et j'avais déjà oublié le goût du citron ! Ils étaient très chers à Kuibyshev sur le marché … Le kaki était encore moins cher.
A commencé à partir - a organisé un thé d'adieu avec un gâteau "Minsky". Je n'ai pas mangé de meilleur gâteau alors. Eh bien, je suis arrivé… et ma visite à l'abondante Minsk est devenue pendant longtemps un sujet de discussion à la fois au département et chez moi, car j'ai apporté des collants et autre chose à ma femme et ma fille… en un mot, je suis revenu comme d'Oz. Et mon conseiller scientifique m'a écouté et a ouvert devant moi le texte de la résolution du Comité central du Parti communiste de toute l'Union (bolcheviks) de 1943 sur les mesures d'aide aux régions et républiques touchées par l'agression allemande, et pointe du doigt au texte, et il est dit: « Restituez le bétail évacué selon la feuille de paie ». C'est-à-dire que le bétail a été évacué vers les régions de Penza, Oulianovsk et Kuibyshev dans des troupeaux en marche. Dans le même temps, le taux de mortalité atteignait 50 pour cent ou plus. Ensuite, le bétail a été livré pour la viande pour l'armée. Puis, en s'occupant des zones sinistrées, ils ont rendu le tout selon les listes (!), Jetant les bases d'une agriculture prospère dans les zones libérées et spoliant les kolkhozes et les paysans de ces trois régions et plusieurs autres à la OS. Eh bien, les nouvelles machines fournies à l'URSS dans le cadre du prêt-bail, l'équipement, le bois, le ciment, la brique - tout y est allé en premier lieu. « Vitrine de l'essor d'après-guerre de notre économie socialiste ! Ils ont emmené tous les invités de l'étranger et leur ont tout montré, mais à Oulianovsk, ils n'ont montré que la maison-musée de V. I. Lénine … "C'est ainsi que tout a commencé", a déclaré mon superviseur.
Il est intéressant de noter que lorsqu'en 1990 mon deuxième livre (« Quand les leçons ont été faites ») a été publié dans la même maison d'édition et dans la même ville de Minsk, et que j'ai été de nouveau appelé là-bas pour y travailler, l'approvisionnement en nourriture s'est détérioré à fois. Le boudin a disparu, les étagères de fromages et de produits laitiers ont été vidées, les produits naturels de lin ont disparu et le gâteau de Minsk a disparu. « Oh, à quel point notre nourriture est mauvaise maintenant », se sont plaints les éditeurs. C'est-à-dire que le problème de la nourriture est devenu commun à tout notre pays.
Eh bien, dans mon propre Penza, où je suis revenu après avoir soutenu ma thèse en 1988, j'ai trouvé une issue pour moi-même, comme d'ailleurs beaucoup d'autres l'ont trouvée. Depuis que j'ai recommencé à diffuser à la télévision locale, je recevais chaque semaine une ration d'une valeur de 4 roubles. 50 kopecks. Il comprenait du poulet, un paquet de sucre (riz, semoule, millet) et une boîte de sauce tomate. Ou de la mayonnaise ou des pois verts. En principe, il était possible de prendre deux rations, si quelqu'un refusait la sienne, et c'est arrivé. De plus, encore une fois, le marché d'où venait tout le reste et, bien sûr, la ville de Moscou était la source d'approvisionnement.
Mais même là, le même fromage de la Fromagerie de la rue Gorki a commencé à ne recevoir qu'une livre, bien que, heureusement pour moi, cette règle ne s'appliquait pas au Roquefort. "Tout le village" en file s'étouffait pour le fromage "russe". Eh bien, dans "Eliseevsky", il y avait littéralement des files d'attente pour tout. Et encore une fois, la quantité de marchandises en main était limitée.
C'est ainsi que nous avons vécu, puis nous sommes arrivés d'Anapa à l'automne 1991, et à la télévision il y avait « Swan Lake ». Mais ce qui s'est passé ensuite est une histoire complètement différente.
