La vieille femme marche dans les cours, Donne des conseils aux mamans.
Ne mange pas de carottes, grand-mère enseigne
Les bébés sont pleins de carottes !
Poème du livre "Nourriture pour bébé"
Histoire et documents. Voici comment cela se passe: je suis allé lire les commentaires sur mon matériel sur l'ancienne ville de Poliochni, mais à la fin j'ai découvert que beaucoup, enfin, au moins trois, parmi ceux qui l'ont lu, aimeraient se livrer à nostalgie à nouveau et lire le matériel sur la façon dont les gens mangeaient à l'époque soviétique. Et ils ont même trouvé un nom pour le matériel: « Les délices de notre enfance ». Si oui, pourquoi ne pas écrire ? Cependant, il y a un "mais" ici. Premièrement, un tel matériel, si quelqu'un veut de l'objectivité de sa part, est tout simplement impossible. Il faut travailler et travailler dessus comme un travail de généralisation, et même alors il n'est pas vrai qu'il sera possible de couvrir un sujet aussi vaste dans le volume d'un article (même cinq articles), principalement parce que l'un des caractéristiques de l'approvisionnement alimentaire de l'URSS était une différenciation assez notable des approvisionnements … Deuxièmement, je suis habitué à n'écrire que sur ce que je connais bien. Soit à partir de ma propre expérience, soit sur la base des informations fournies (et vérifiées !). Dans ce cas, cependant, de telles informations sont exclues. Et encore une fois, seuls les souvenirs restent. Et à certains égards, ils sont typiques, mais à certains égards, ils ne le sont pas. Mais, d'un autre côté, c'est aussi intéressant. Comparez comment c'était avec nous, si quelqu'un se souvient de cette fois. Se souvenir donc se souvenir ! Eh bien, pour commencer l'histoire de la "gâterie savoureuse", il est nécessaire de faire quelques remarques générales, afin que je ne me répète pas plus tard.
Une fois, j'ai déjà écrit que je me souviens de moi-même depuis l'âge de cinq ans environ, lorsque mon grand-père travaillait encore à l'école et que ma grand-mère travaillait également à la bibliothèque là-bas, et ils ont tous deux pris leur retraite en 1960. Grand-père a reçu 90 roubles, il a eu deux commandes et plusieurs médailles, grand-mère a reçu 28 roubles, mais aussi une médaille pour la guerre - elle travaillait dans un hôpital militaire. Maman avait déjà enseigné à l'université et avait 125 roubles. et un autre 40 p. - une pension alimentaire d'un père qui vivait dans une autre ville. La maison a été construite en 1882, deux pièces, au milieu il y a un grand poêle russe, un placard, un auvent, des remises, un grand jardin. Je ne pouvais comparer ma vie qu'avec celle de mes camarades de la rue Proletarskaya. Parmi eux se trouvaient les enfants des ouvriers de l'usine ZIF, le fils du pilote de l'escadrille aérienne de Penza… en général, je ne connaissais pas d'autres enfants. Une fois, j'ai calculé qu'il y avait 6 garçons du même âge et 2 filles pour 13 ménages. Il y a encore deux garçons dans la rue Mirskaya et deux autres personnes tout au bout de la rue Proletarskaya, mais il y a encore beaucoup de maisons. Le déclin de la population du pays a donc commencé au début des années 50.
Eh bien, maintenant c'est possible et sur ce que nous avons mangé et quel genre de "délicieux" nous avons eu. Ils mangeaient différemment. Étant donné que ma mère est allée tout le temps soit pour améliorer ses qualifications, puis pour réussir l'examen de candidat, puis pour terminer ses études supérieures pendant trois ans, la plupart de ma vie d'enfant, j'ai dû me nourrir de ma grand-mère, et la cuisine de ma mère était une agréable une addition. La mère de ma grand-mère était femme de ménage pour un comte et compagne pour sa fille, elle a donc appris à jouer du piano et savait très bien cuisiner. Mais elle n'aimait pas vraiment le faire. Et pourquoi est compréhensible. Il fallait cuisiner soit sur la cuisinière - sur la cuisinière, soit sur une cuisinière électrique, si en hiver, soit sur un gaz kérosène dans le couloir, si en été. Tout le temps je devais sortir la poubelle, qui avait un aspect plutôt dégoûtant, alors maintenant ça ne me surprend pas. Eh bien, alors je ne l'ai tout simplement pas compris.
Par conséquent, le petit-déjeuner comprenait généralement un petit pain avec du beurre, de la confiture et du thé. C'est avec ma grand-mère. Quand ma mère était là-bas, tout a changé comme par magie: une salade était servie au petit-déjeuner dans un bol spécial "mon" bol, des crêpes à la confiture de framboise, des œufs mollets… Au choix: œufs brouillés, œufs au plat, "bavard aux oignons verts" ou avec des saucisses. En été - crêpes aux baies, baies au lait: fraises ou framboises. Dans les jardins de mes camarades, les baies ne poussaient pas: elles faisaient pousser des pommes de terre, des concombres et des tomates. Des cultures de baies - uniquement des groseilles et des groseilles à maquereau. Mais cela et dans notre jardin était en abondance.
Mais maintenant, tout cela et bien d'autres légumes verts comestibles et très utiles poussent en abondance dans ma datcha. Pourquoi il n'a pas pu être planté et cultivé à cette époque est tout simplement incompréhensible. Probablement encore l'inertie de la pensée.
Mais ma grand-mère se préparait très minutieusement pour le dîner. Des soupes étaient cuisinées: pois, riz, aux boulettes de viande, "oseille", nouilles au poulet, toujours faites maison, soupe aux choux frais et choucroute, cornichon, souvent soupe de poisson, soupe de poisson en conserve - maquereau et saumon rose. Parfois, les nouilles au lait étaient cuites - sucrées, salées - jamais. Ils ne cuisinaient pas non plus de bortsch et ne faisaient pas de vinaigrette aux betteraves. La raison en est mon dégoût total pour elle. Et la raison en était, comme je l'ai découvert bien plus tard, la fumée secondaire ! Mon grand-père, après le petit-déjeuner et le déjeuner jusqu'à l'âge de 70 ans, enroulait une « cuisse de chèvre » dans le journal et fumait soit du samosad, soit de la flor d'Herzégovine, pendant que je m'asseyais à la table d'en face et que je sentais l'odeur. J'ai donc commencé à fumer à partir du moment où j'ai appris à m'asseoir à table, et j'ai fumé de cette façon, jusqu'à ce que les médecins interdisent à mon grand-père de fumer sous peine de mort. Et personne ici n'a compris qu'il est impossible de faire ça avec un enfant, que c'est très nocif… Et c'est ce que cela suggère (mais pas seulement cela), et si mes "ancêtres", qui avaient fait des études supérieures et travaillaient à l'école, étaient si sauvages, alors qu'est-il arrivé à ceux qui ne l'avaient pas? Qui vient de déménager, par exemple, à la ville du village. Il avait quatre classes derrière lui. Sept classes… Ou… restaient à la ferme. Cependant, il m'est également arrivé de faire connaissance avec ce qui était là, cependant, plus tard, de 1977 à 1981, et j'ai même écrit à ce sujet d'une manière ou d'une autre …
Mais nous nous écartons du sujet de la nourriture. Pour le déjeuner, quelque chose du premier mentionné ci-dessus était nécessairement servi, pour le deuxième poisson frit: flétan, brochet, poisson-chat (un voisin pêché à Sura, donc ils n'étaient pas traduits sur notre table), plie. De la viande bouillie de la soupe était servie: porc, bœuf, poulet. Il y avait une vinaigrette, des cornichons maison étaient toujours servis avec des pommes de terre sautées: concombres et tomates. De plus, ma grand-mère préparait souvent des côtelettes très savoureuses et grandes. Pour le déjeuner, ils avaient des pâtes ou de la purée de pommes de terre en accompagnement. La bouillie, le sarrasin, l'orge perlé et le millet étaient servis avec du lait ou du beurre. Mais je n'ai pas mangé de millet. De temps en temps, il y avait du chou cuit avec de la viande. Le troisième, il y avait de la compote maison - bouillie, la grand-mère ne faisait pas de compotes en bocaux.
Très souvent, nous cuisinions des tartes. L'été, dans un four électrique dans l'entrée. Mais en hiver, c'était juste quelque chose. L'intérieur du four était vide, il y avait une voûte, c'était assez spacieux. Ainsi, du bois de chauffage y a été mis, brûlé, les charbons ont été dispersés, après quoi des tartes y ont été déposées sur des plaques à pâtisserie et l'entrée de la "bouche" a été fermée avec un clapet. Cela s'appelait le "four à sole". Ils m'ont expliqué que là-bas, dans le four, ils avaient l'habitude de cuire à la vapeur et de laver, mais comment cela s'est produit était au-delà de ma compréhension. Grimper là-bas après que le feu y ait brûlé? Jamais! Mais les tartes sont également sorties… énormes, comme des sandales, et luxuriantes, comme un lit de plumes. Ils étaient mangés avec du bouillon de viande de la garniture, qui a toujours été avec des oignons crus, mais de la viande bouillie.
Mais pour le dîner, ils ont encore bu du thé avec un petit pain. C'est pourquoi ma grand-mère et moi avons eu faim à 21 heures et sommes allés à la cuisine, où ils se sont "rafraîchis" directement de la casserole, ce qui, bien sûr, le lendemain matin, la nourriture souvent aigre et la première devait être encore cuit ! Pour une raison quelconque, personne dans notre famille ne savait qu'il était impossible de faire cela, qu'un verre de kéfir était le «repas» optimal pour la nuit et que vous deviez dîner quelque part à 19h00. Et c'est d'autant plus surprenant qu'il y avait beaucoup de livres sur l'alimentation saine dans notre famille. Il y avait un livre très coloré "Vitamines", il y avait un livre "Sur une alimentation saine et savoureuse" publié en 1955, il y avait deux livres tout simplement merveilleux sur la nourriture pour bébé: "La nourriture pour bébé" et "La nourriture pour les écoliers". Et au début, ils me les lisaient même à haute voix, puis je les lis moi-même… comme quelque chose du domaine de la fantaisie. Il n'est jamais venu à l'esprit de personne que tout cela pouvait être cuisiné et mangé. C'est ce qu'était l'inertie de la pensée chez les gens.
À cause du tabagisme de mon grand-père, j'avais très peu d'appétit avant l'école. C'est-à-dire que j'ai juste abandonné la nourriture faite maison et j'ai maigri comme une écharde. Naturellement, les voisins, avec une joie perceptible dans leurs voix, n'ont pas oublié de demander à mes proches: « Vous ne le nourrissez pas du tout ? Et cela m'a été exprimé comme un reproche de « disgrâce à la famille ». Mais à certains endroits à l'extérieur de la maison, je mangeais bien, et c'est là qu'ils m'emmenaient me "nourrir". Le premier de ces endroits était à la gare principale Penza-I - une succursale du restaurant placée sur le quai. D'où de chez nous ma grand-mère et moi devions marcher, et assez loin. Et l'endroit était magnifique ! Clôturé avec une clôture en fonte. Il y a des parasols sur les tables ! Des locomotives à vapeur volent - fr-rr, se déversant sur la plate-forme avec un ferry, - beauté ! Là, ils m'apportaient toujours un « repas fixe »: une soupe de bortsch ou de kharcho, et des escalopes avec du riz et une délicieuse sauce brune, que ma grand-mère ne faisait jamais. Depuis lors, manger avec de la sauce est devenu pour moi quelque chose de "chic" - telle était la conséquence étrange d'une éducation spécifique.
La deuxième place était le café "Solnyshko" dans le centre-ville en face du bâtiment du comité régional du Parti communiste de l'Union soviétique. Maman m'y emmenait le dimanche. On y sert… des saucisses avec du chou mijoté et de la bière. Et donc ma mère s'est pris une bière, que j'ai eue, et nous avons tous les deux eu deux saucisses avec un plat d'accompagnement. Autant que je me souvienne, nous ne les avions pas en vente libre à Penza. En tout cas, nous ne les avons jamais achetés. Mais ma mère les apportait parfois de la salle à manger de l'OK KPSS…
Mes impressions d'enfance sur la nourriture n'ont commencé à changer peu à peu qu'après 1961, lorsque ma mère a eu la chance de me montrer Moscou et Leningrad. À Moscou, pour la première fois, j'ai mangé de la crème glacée avec des fraises surgelées et dans le jardin d'été de Saint-Pétersbourg - des sandwichs au caviar noir. Et … il est immédiatement tombé malade d'un gros rhume, car la glace était trop froide, comme le vent de la Neva. Nous vivions avec un parent - un général, puis pour la première fois j'ai vu ce que sont les appartements du général, et deuxièmement, j'ai mangé assez de ce même caviar, qu'il n'a tout simplement pas traduit, et … j'ai bu du jus de raisin. À haute température, les vomissements se sont toujours ouverts dans mon enfance et le médecin m'a ordonné de boire davantage et de soutenir mon cœur. Et je ne pouvais pas boire d'eau ! Alors ils m'ont donné du jus de raisin en bouteilles, comme dans le livre "Schoolchildren's Nutrition".
Nous sommes rentrés à la maison, en 1962 je suis allé à l'école, et ma mère est de nouveau revenue d'un perfectionnement à l'université de Minsk et a apporté une recette… pour la salade Olivier, qu'il fallait assaisonner avec de la mayonnaise. Et personne dans notre famille ne l'a même essayé… Mais ils l'ont acheté ! Nous l'avons essayé ! "Répugnant!" - dit le grand-père. "Je ne vais pas manger!" - J'ai dit, après avoir goûté la salade, mais d'une manière ou d'une autre, ils me l'ont fourrée. C'étaient les « gens sauvages » que nous étions, même s'ils semblaient à la fois alphabétisés et très cultivés. Le goût était juste très peu développé, c'est tout…
A l'école, jusqu'en 5e, nous allions régulièrement déjeuner pendant les grandes pauses. Ils ont donné de l'argent pour cela, mais ce n'était qu'un sou. Ils ont servi de la bouillie de semoule avec du beurre versé au milieu, que j'ai mangé avec diligence pour que, Dieu nous en préserve, elle ne se mélange pas avec la bouillie, de la purée de pommes de terre avec une côtelette (et de la sauce - hourra!), Une saucisse chacune avec un accompagnement: riz, pâtes, bouillie de millet (dégueulasse !), compote de choux (c'est dommage que sans bière - ha ha !), et à cette compote, du thé ou du cacao et un petit pain ou un petit pain. La boulangerie était la sienne - en face de l'école, il y avait une usine de cuisine.
Et ici, après avoir tout rassemblé à l'école, j'ai d'abord essayé de cuisiner de mes propres mains, mais cela et tout ce qui s'est passé ensuite sera raconté la prochaine fois.
