Le concept bien connu et répandu de « vodka » soulève peu de questions de la part de quiconque (pourquoi on l'appelle ainsi et quand est-il apparu). Nous ne pensons pas à l'origine des mots "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", pourquoi le moonshine n'est pas bouilli, mais "conduit", quel est le volume de la "pile", "bouteille", "quartier", "seau" et quelle est la différence entre une taverne et une taverne. Et tous sont d'origine russe ancienne et sont associés à l'émergence de la vodka.
Le combat pour la marque de vodka
On pense que la vodka est une boisson alcoolisée russe primordiale et qu'elle est née en Russie, mais tous les producteurs de vodka n'étaient pas d'accord avec cela et n'ont pas essayé de s'approprier cette marque. À la fin des années 70 du XXe siècle, une « affaire » a été provoquée au sujet de la priorité d'utilisation de la marque « vodka » par un certain nombre d'entreprises américaines, elles ont tenté de contester la priorité de l'Union soviétique et de s'arroger une priorité de droit sur la base qu'ils auraient commencé la production plus tôt que les entreprises soviétiques, mais ils n'ont pas pu le prouver.
Curieusement, la Pologne tentait sérieusement de s'approprier cette marque, se justifiant par le fait que la vodka a été inventée et produite sur son territoire plus tôt qu'en Russie, puisque l'Ukraine et la Biélorussie faisaient alors partie de la Pologne.
L'affaire arriva devant l'Arbitrage International: en 1978, un procès s'engagea pour la primauté de la marque « vodka ». En URSS, il n'y avait aucune preuve de l'origine de la vodka sur son territoire. L'historien soviétique William Pokhlebkin a repris la solution à ce problème et a prouvé que la vodka est d'origine russe, elle est née au XVe siècle, cent ans plus tôt qu'en Pologne, et cela était dû au déclin et à la mort de l'empire byzantin. en 1453. Depuis 1982, par décision de l'Arbitrage international, l'URSS s'est vu attribuer la priorité de créer la vodka en tant que boisson alcoolisée russe originale.
Sur la base des résultats de son travail, Pokhlebkin a écrit un livre très intéressant "Histoire de la vodka", dans lequel il a découvert de nombreux faits et termes intéressants liés à l'origine de la vodka. Il a commencé ses recherches en décrivant les anciennes boissons alcoolisées russes telles que le miel (hydromel), le kvas et la bière.
Boissons alcoolisées russes anciennes
En Russie, une boisson alcoolisée sous forme de vin de raisin est apparue depuis le IXe siècle et, avec l'adoption du christianisme au Xe siècle, elle est devenue une boisson rituelle obligatoire à l'église. Ils l'ont amené de Byzance. Il convient de noter qu'en Russie, la boisson alcoolisée la plus ancienne du IXe siècle était le miel (hydromel), pour la préparation duquel le miel d'abeille était utilisé comme matière première. Le moût en était brassé et après le processus de fermentation et de long vieillissement, une boisson alcoolisée en était obtenue. Le processus de fabrication de l'hydromel était long, jusqu'à 10 ans, et très coûteux, il y avait beaucoup de miel et le rendement de la boisson était faible. Par conséquent, l'hydromel n'était consommé que par la plus haute noblesse. L'apogée de la fabrication du miel est tombée aux XIII-XV siècles et a été associée à une réduction des importations de vin de raisin grec en raison de l'invasion de la Horde d'Or et du déclin et de l'effondrement de l'Empire byzantin. Déjà au XVe siècle, les stocks de miel ont commencé à diminuer de manière significative, il était principalement vendu à l'Europe occidentale et la question s'est posée de remplacer l'hydromel.
Depuis le XIIe siècle, il existait d'autres boissons pour la consommation de la population commune - le kvas et la bière, pour la production desquelles des matières premières moins chères étaient utilisées: seigle, avoine et orge et des matières premières végétales supplémentaires (houblon, absinthe, St. John's moût, cumin). Le moût, comme pour l'hydromel, n'était pas bouilli, mais bouilli avec de l'eau bouillante, ce qui entraînait un long processus de cuisson, mais assurait une qualité élevée et unique du produit. Depuis lors, du mot "kvass" est venu le "ferment" d'aujourd'hui, c'est-à-dire être un ivrogne.
La technologie de production de distillation en Russie (brassage d'hydromel, levain et brassage) ne pouvait pas conduire à la production de vodka par elle-même, la technologie de production d'alcool était nécessaire, mais elle ne l'était pas. En 1386, en Russie, ils se sont familiarisés avec l'alcool de raisin importé de Kafa et, probablement, lors du brassage du malt pour le kvas et la bière, une distillation accidentelle d'alcool s'est produite.
La naissance de la vodka
Dans le même temps, une technologie similaire est apparue en Russie dans un domaine complètement différent - le fumage du goudron, obtenant du goudron par distillation sèche de la résine de pin et de bouleau, qui supposait l'élimination du goudron et du goudron à travers les gouttières dans un autre réservoir. Ces gouttières ont fait naître l'idée de tuyaux en distillation pour l'évacuation des produits de distillation. Ainsi, la fabrication du goudron a donné naissance à l'idée de distiller avec des tuyaux et du refroidissement, ce qui n'aurait pas pu naître dans le brassage de l'hydromel ou de la bière. La résine a été « expulsée » de l'arbre, donc le clair de lune n'est pas bouilli aujourd'hui, mais « poussé ».
Ainsi, au XVe siècle, une technologie de production d'un produit qualitativement nouveau - l'alcool de pain - est apparue en Russie. Ce produit s'appelait vin de pain, vin bouilli, vin brûlant, le nom « vodka » est apparu bien plus tard. Jusqu'au 19ème siècle, le terme « vin » était principalement utilisé pour la vodka.
La recette pour la préparation de la vodka comprenait du moût de seigle avec l'ajout de pas plus de 2-3% de blé, d'avoine, d'orge ou de grain de sarrasin, de levure, d'eau et de composants aromatiques de diverses herbes forestières (millepertuis, absinthe, anis, cumin). D'où le terme le plus ancien "boire amer" - boire de la vodka infusée d'herbes amères.
Le composant de matière première le plus important de la vodka était l'eau, elle ne devait pas avoir une douceur supérieure à 4 meq / l. La qualité de la vodka dépend en grande partie de sa composition minérale. Par exemple, la vodka Stolichnaya de haute qualité ne pouvait être produite qu'à Kuibyshev, où de l'eau naturelle, unique dans sa composition, était utilisée pour sa préparation.
L'origine du terme "vodka"
L'origine du terme « vodka » est intéressante. Dans son sens, il s'agit d'un dérivé du mot "eau" et vient de l'ancienne coutume russe de diluer toute boisson alcoolisée avec de l'eau, générée par les règlements de l'Église orthodoxe, pour diluer le vin de raisin avec de l'eau selon la tradition byzantine. De par son origine, la vodka est une boisson alcoolisée russe obtenue en diluant de l'alcool de pain avec de l'eau.
Le mot « vodka » au sens de « boisson alcoolisée » apparaît en russe depuis environ le XVIe siècle, en 1533 dans la chronique de Novgorod le mot « vodka » était mentionné pour désigner un médicament, une teinture alcoolique. Dès le milieu du XVIIe siècle, il existe des documents écrits où le mot « vodka » est utilisé pour désigner une boisson alcoolisée. Depuis 1731, le terme « vodka » a été largement utilisé pour désigner les boissons alcoolisées pures fortes autres que les vins de raisin.
Au début du 19e siècle, le mot « vodka » désignait exclusivement des vodkas aromatisées élaborées selon des recettes nobles du 18e siècle. Au cours du 19ème siècle, le terme "vin de pain" a été remplacé par le terme "vodka", et à partir du milieu du 19ème siècle, ce terme prend son sens principal dans sa compréhension actuelle et se répand dans la langue russe.
La production de vodka, en raison des matières premières extrêmement bon marché et du coût élevé du produit fini, qui dépassait des dizaines et des centaines de fois le coût des matières premières, a naturellement attiré l'intérêt de l'État et a introduit à plusieurs reprises un monopole et une taxes sur la production de vodka. Tout cela a conduit à la soudure de la population russe, par exemple, kisselovalniki a reçu l'ordre « de ne pas chasser les coqs des tavernes du tsar » et de « faire un don au trésor du tsar ».
Le Zemsky Sobor sur les tavernes en 1652 a introduit un autre monopole du vin, l'église a été officiellement privée de la possibilité de s'engager dans la distillation, toutes les questions de consommation ont été transférées dans les "cabanes de zemstvo", et la distillation privée et illégale a été punie par le fouet, et en cas d'une rechute en prison.
Au XVIIIe siècle, l'État abandonne le monopole de la production de vodka, accordant ce droit à la noblesse. Le décret de 1786 "Sur la distillation coutumière autorisée des nobles" a achevé le processus de décentralisation de la production de vodka, qui a commencé sous Pierre Ier.
En même temps, les mots d'argot "Petrovskaya vodka" et "vodka" sont apparus, péjoratifs de "water", "sivukha" - vodka de très mauvaise qualité, de couleur grisâtre, comme un cheval gris, "fume" - mauvaise vodka avec brûlé, "brandokhlyst" - vodka de pomme de terre de mauvaise qualité, déformée de "fouet", c'est-à-dire faire vomir, "moonshine" - vin de pain non raffiné, et après 1896, cela signifiait du vin de pain non autorisé et fabriqué illégalement.
Forteresse de la vodka
La force de la vodka a été déterminée de manière très originale, le concept de "semi-goudron" a été introduit, une simple vodka d'une force de 23-24° a été incendiée et brûlée avec difficulté. Après la fin de la combustion, il ne devrait pas rester plus de la moitié de la composition dans les plats.
La force de la vodka jusqu'à la fin du 19ème siècle n'était réglementée par rien et elle était dans une large gamme. Dans les années 80-90 du XIXe siècle, il était d'usage d'appeler les boissons alcoolisées vodka, dont la teneur en alcool variait de 40 ° à 65 °, et les liquides contenant de 80 ° à 96 ° d'alcool étaient appelés alcools. Depuis 1902, une règle a été établie selon laquelle la vodka avec un rapport idéal d'alcool et d'eau dans sa composition peut être appelée vodka authentique, c'est-à-dire une vodka contenant exactement 40 ° d'alcool.
Le scientifique russe Mendeleev a participé activement à la résolution de ce problème, il a insisté sur l'introduction du nom officiel "vodka" et recherchait le rapport idéal entre le volume et le poids des parties d'alcool et d'eau dans la vodka. Il s'est avéré que les qualités physiques, biochimiques et physiologiques de ces mélanges étaient significativement différentes. A cette époque, différents volumes d'eau et d'alcool ont été mélangés, Mendeleev a mélangé différents échantillons du poids d'eau et d'alcool. Ainsi, un litre de vodka à 40 ° devrait peser exactement 953 g. Avec un poids de 951 g, la forteresse dans un mélange eau-alcool sera déjà de 41 ° et avec un poids de 954 g à 39 °. Dans ces deux cas, l'effet physiologique d'un tel mélange sur le corps s'aggrave fortement et les deux ne peuvent pas être appelés vodka russe.
À la suite des recherches de Mendeleev, la vodka russe a commencé à être considérée comme un produit qui était de l'alcool de pain dilué en poids avec de l'eau exactement jusqu'à 40 °. Cette composition de vodka a été brevetée en 1894 par le gouvernement russe sous le nom de vodka nationale russe - "Moscou spéciale".
Mesures de vodka anciennes
L'unité la plus ancienne des mesures liquides russes était un seau. Cette unité de volume est courante depuis le Xe siècle. Le seau avait un volume de 12 à 14 litres, et la principale boisson alcoolisée, l'hydromel, était également comptée dans des seaux à cette époque.
Depuis 1621, un seau de palais apparaît, on l'appelait aussi une mesure à boire, ou un seau de Moscou. C'était le plus petit seau en volume et équivalait à 12 litres. Tout le monde l'a accepté comme standard.
Depuis 1531, le seau a commencé à être divisé en parties plus petites, en 10 arrêts (un dixième de seau, 1, 2 litres) et 100 verres ou verres (un centième de seau). Nous avons donc un tas non pas de cent grammes, mais d'un centième de seau - 120 ml. À partir des anciennes mesures russes de la vodka, la bouteille «quartier», qui correspond à un quart de seau - 3 litres, a également été conservée. Une fois, en visitant un village, j'ai remarqué que les habitants appellent les bidons de trois litres "un quart". Quand j'ai demandé pourquoi ils appelaient les banques comme ça, ils ne pouvaient pas donner une réponse intelligible, les traditions russes se sont avérées très tenaces.
Dans les années 80 du XIXe siècle, le pied s'est transformé en une bouteille de vodka de 1,2 litre et une demi-bouteille de 0,6 litre, des bouteilles de 0,5 et 1 litre sont apparues à la fin des années 20 du XXe siècle. Au 18ème siècle, au lieu d'un pied, ils ont essayé d'introduire une mesure d'Europe occidentale - un damas (1, 23 litres), mais cela n'a pas pris racine. Une autre mesure commerciale russe de la vodka était une tasse - un seizième d'un seau (0,75 litre). Selon le décret de 1721 de Pierre Ier, le soldat recevait une allocation obligatoire - 2 tasses par jour de vin nature (vodka) d'une force de 15-18 °. Pour les gros volumes de vodka, un baril contenant 40 seaux était utilisé, depuis 1720, il s'appelait quarante, et pour les qualités supérieures de vodka, il y avait un baril de vodka d'un volume de 5 seaux.
Le combat de l'Etat contre l'ivresse
Au 19ème siècle, l'État aspirait à introduire un monopole complet sur la production et la vente de vodka, mais, n'ayant pas de débouchés sous forme de tavernes, il était assez difficile de le mettre en œuvre. Pour empêcher la spéculation sur la vodka d'État, le gouvernement lui a fixé un prix fixe dans tout l'empire - 7 roubles par seau. Le système de rançon a conduit à une augmentation effrénée de l'ivresse et, en même temps, à une détérioration de la qualité de la vodka, et l'existence séculaire de tavernes sans nourriture a exacerbé cette situation.
En 1881, un décret a été adopté pour remplacer les tavernes par des tavernes et des tavernes, où ils vendaient non seulement de la vodka, mais aussi une collation pour la vodka, ce qui entraînait une moindre manifestation d'intoxication.
De plus, jusqu'en 1885, la vodka était vendue à emporter uniquement dans des seaux, et les bouteilles n'existaient que pour les vins de raisins étrangers, qui venaient de l'étranger dans ces bouteilles. Le passage au commerce de bouteilles de vodka a permis de limiter la consommation de vodka à l'extérieur de l'auberge en quantité moins importante qu'en seaux. En 1902, le monopole d'État sur la vodka est entré en vigueur dans tout le pays. Les tentatives d'introduction de la "loi sèche" en 1914-1924 et 1985-1987 ont échoué, les vieilles traditions de consommation de boissons alcoolisées russes (y compris la vodka) ont fait des ravages avec tous les inconvénients, et ces lois n'ont pas pris racine.
